這道菜的醬汁亦分南北派，不過兩派都以醋的酸香達到開胃之效。南派認為須以五印醋為底，再調些水果醋與白醋，糖絕對不能少；北派則是烏醋、白醬油為主，糖幾乎不加，重點放在酸味，但不能太過嗆口。(攝影者．張世平)
五柳枝是台菜中的魚料理，由來有許多說法，有一說是它是道惜福菜，在農業社會時，將家中多款青菜切成小塊或絲，搭配烏醋、糖煮製成醬汁，與拜拜用的整尾魚燴煮，取當時以五代同堂為天倫之樂，故取名「五柳居」。因「居…
惜福料理╳五色搭配 五柳枝
...本文未結束
我已經是訂戶，
登入
立即看
投資客必看！首月訂閱只要100元
✔︎ 暢讀5萬篇+ 以上的商管產業話題與解析
✔︎ 額外送 100堂+的線上商務課程，訂閱就能看
✔︎ 跨平台使用，在哪都能看商周
馬上訂閱→
或是登入儲值，單次
閱讀本文
免費訂閱！
商周最新出刊報‧隨時掌握最新趨勢