(攝影者．張世平)
說起台灣料理，我們得從西元十七世紀開始說起。當年，從廣東、福建渡海來台的祖先，運用在地的各種食材，搭配原本所擅長的烹調技法，讓台菜增添了閩、客的口味，發展到日據時代，漸漸成形。
有別於平民百姓家的家常料理，宴席是烹飪的極致展現，無論婚喪喜慶、神誕建醮、議事調和、慰勞酬謝等，早年幾乎都會特地請廚師到府做菜宴客。到了日據時代，受到日本文化影響，開始出現專門提供宴會的酒樓，於是有了酒樓料理（編按：非「酒家菜」，日本文化認為酒樓是談生意的場所，而酒家則是聲色之地），而酒樓宴席也為台灣宴客料理樹立了典範，至今都深受其影響。
一整套完整的宴席，扣掉乾果、豎碟（編按：原意指以小碟堆疊食物，擺置於桌之四邊，像是瓜子、花生、糖漬水果等）等，至少要有十二道菜，多者至十四、十六道，因此廚師須以中場鹹點或水果將時間分為上、下半場。
