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璞鈺用數位工具讓擂茶飄香新世代

2022/12/27

原物料與產品的保存期限是食品製造業的經營風險之一，璞鈺擂茶靠著建置進銷存 POS系統，完整記錄原物料的保鮮期、庫存與銷量，並透過數位化服務，讓璞鈺擂茶持續飄香。

客家人有句話：「每天三碗擂茶，保您活到九十八」，座落於新竹北埔老街的璞鈺擂茶，將傳統客家擂茶文化注入現代養生理念，是家充滿情懷的商店。很難想像在這個百年老厝裡，默默進行著一場場數位翻轉試驗。看著倉庫中多項穀物、食材和產品，璞鈺擂茶創辦人馬玉英總是要煩惱如何進行庫存管理，才能最有效率地確保每項食物都能在新鮮的狀態下，讓消費者食用，但原物料的庫存管理往往是食品製造業最大的難題之一。為解決痛點，馬玉英傳承古老技藝同時也擁抱創新，欣然接納新嘗試，以數位工具一一化解經營痛點。

其實，會造成這些食物的浪費，主要來自於產品的獨特性。何謂擂茶？這是客家人的特色飲食，「擂」在客家話意指研磨，早期客家人會先將茶葉混合五穀、堅果等食材炒熟，再放入擂缽中磨成細粉，最後用熱水沖泡食用，作為家中招待客人的茶點，現代人看重擂茶的營養成份，也會在日常生活中食用。由此可見，擂茶是多種穀物與茶的混合物，向來喜愛嘗新的馬玉英創業20年來已經開發出12款風味擂茶，包括常見的綠茶口味，還有獨特的養生漢方、鹹味精力湯、咖啡、杏仁等，但這豐富的產品線卻隱藏著經營危機。

擂茶是多種穀物混合研磨後，再加水沖泡而出的飲品。擂茶原物料多達 10 多種，食材管理是一項重要工作。

多種原物料控管藏危機
導入POS系統掌控進銷存量

12款擂茶的原物料各有不同，且種類繁雜，唯一共同點是這些原物料都有食用期限，但馬玉英剛創業時，只曉得一項物料管理原則：先進先出，也常單憑記憶來判斷已經使用了哪一項，或要再補齊什麼物料，「卻沒有察覺到時間一拉長後，竟會造成物料囤積與浪費，」馬玉英指出。

追根究柢，璞鈺從來沒有仔細分析過：到底自家倉庫還存有哪些原物料？每包原物料的保存期限各為何？哪個品項又賣得最好？哪些物料又銷得最快？有時還面臨其他變數，像是小米、燕麥，會出現在不同品項中，如果只曉得先進先出，最後就會造成盲目採購與銷售。

為了解決原物料過期的耗損，璞鈺決定建置進銷存POS系統，啟動數位管理第一步。這套數位管理系統可清楚記錄所有原物料的使用情況、存貨量、保存期限，及所有產品銷售情況、消費者樣貌、消費頻率等資訊。

馬玉英指出，這套POS系統還能產出報表分析，讓她不僅可以快速即時掌握是否有食材成本浪費？哪一個時間點該拜訪哪一位客戶？POS系統也同時建置在馬玉英的手機裡，隨時隨地都可以查看資料，若發現任何問題，她都會立刻截圖給團隊，請負責員工盡速解決，提升管理效益。

璞鈺導入 POS 系統後，原物料與產品管理更有效率。

當然，建立新系統勢必要歷經一番陣痛期，譬如整理庫存是一大工程，馬玉英帶著團隊逐一盤點大批現有物料，先忍痛把過期物料銷毀，再把可用物料的所有資訊填進系統，連接上銷售數據，花了幾個月才終於讓系統順利運作，最後再教育員工善用系統做好庫存管理，減少成本浪費。

電子商城、數位支付、開直播
增加銷售管道，讓網友認識擂茶

回想創業機緣，客家子弟的馬玉英從小在北埔老街長大，結婚後搬到竹東，20年前，因為母親年紀漸長，她常要回家照顧，每回一次娘家，她就不禁想著：自己能為這幢古厝帶來哪些新生機？

環顧成長環境，再盤點周遭資源，「擂茶」兩個字很快就躍入馬玉英腦海中，於是她創辦璞鈺擂茶，企圖將這項客家文化傳承世代。

為了讓更多人認識客家擂茶文化，踏出數位生產管理第一步後，璞鈺再陸續開設線上商城、官方臉書與LINE@等線上數位平臺，一來增加銷售管道，二來與消費者保持互動。秉持著客家人的樸實精神，馬玉英領著璞鈺謹慎地一步步架構新數位銷售模式，卻又大膽地在六年前成為北埔老街第一家提供電子支付的店家。

璞鈺是新竹北埔老街第一家導入行動支付的店家。

當時臺灣並不流行電子支付，使用者非常少，但由於馬玉英過去常與家人到中國旅行，親眼見證電子支付的便利性與普遍性。當有銀行業者來向璞鈺推廣電子支付時，馬玉英認為這可簡化結帳流程，還可作為刺激消費誘因，於是一馬當先地開通璞鈺的電子支付功能。

從生產管理、到銷售推廣，再到出貨流程改善，璞鈺持續進行數位翻轉。2006年獲得經濟部商業司推動的「GSP金牌服務國家認證」標章，持續在食安與品管下足工夫；2010年獲得工研院「加工食品流通履歷計畫輔導」，讓擂茶成為「擁有身分證」的產品。

今年在行政院客家委員會計畫的支持下，璞鈺進一步在原有POS系統增加訂單連結物流的創新功能。現在璞鈺接到訂單時，不需再另外打印出貨單，訂單即可直接轉檔成物流單，省了一道工序，增加出貨效率，也降低人力成本。

身為客家子弟，璞鈺創辦人馬玉英相當努力推廣擂茶文化。

搭載多項數位工具互相幫襯下，璞鈺一步步提升進存銷管理效益，也逐步將擂茶文化打入不同族群與年輕世代。在璞鈺臉書粉專上，常與客委會的粉專小編交互分享活動，共享曝光與流量；也自製「擂茶DIY」教學影片，分享在臉書上，拉近擂茶與網友之間的距離，創造近千次的觀看；更在17平臺開起直播，把客家飲食的溫度與魅力帶到線上。經由馬玉英與團隊的努力，璞鈺擂茶大幅降低了食材囤積與浪費情形，更多次被選為新竹最佳伴手禮。先從品管面展開數位轉型，打好數位化的地基後，如今璞鈺再藉由數位行銷工具助攻，不斷提升業績與知名度，才能讓璞鈺擂茶在這波不景氣中持續飄香。