帶保護罩的紅酒

原產故鄉的風味是今日葡萄酒世界的最高原則，讓葡萄酒在全球化的歷程中，不只保存了歐洲傳統味道，更在新世界衍生具有地方感的葡萄酒風。歐洲各地的法定產區將傳統品種與製法以嚴格的法令規範，以避免酒的味道會因市場流行而改變。雖頗有道理，但完全不問市場需求，如果傳統風味剛好不符市場喜好，葡萄農難道要一直生產人們不想喝的酒嗎？

法國西南部專門生產紅酒的馬第宏（Madiran）便是這樣的產區。因當地最具代表的品種塔那（Tannat）有非常重的澀味，且酸味很高，經常釀成法國最粗獷咬口的紅酒，即使經十數年的熟化，還是相當堅硬酸澀。喜好柔和可口的人，喝這樣的紅酒常有受折磨之感。但法國西南部的傳統菜色頗為油膩，除了肥鴨肝、油封鴨腿外，卡酥來砂鍋燉肉（Cassoulet）更是典型，如果不是嚴寒冬天時吃，單吃一兩口就很膩，若能配酸澀的馬第宏紅酒一起享用，油切效果驚人，常能吃掉一大盤。

卡酥來砂鍋是我會在餐廳點馬第宏的唯一理由，但其價值只在配地菜上嗎？這是上個月的馬第宏之旅中，最常自問的疑惑。