Salli Boti是油炸馬鈴薯絲佐羊肉咖哩球，重新詮釋傳統菜，好吃極了。(攝影者．高琹雯)
在亞洲五十最佳餐廳頒獎典禮的二天後，我來到Gaggan慶祝生日。想點杯粉紅香檳錦上添花一番，卻被侍酒師告知粉紅香檳一瓶不剩，「全都在慶功宴上喝光了！」
Gaggan在國際美食圈的崛起可謂平地一聲雷。二○一○年開業，二○一四年獲得亞洲五十最佳餐廳第三名、世界五十最佳餐廳第十七名，隔年分別晉升到第一名與第十名；今年蟬聯亞洲榜首，世界榜單的成績也許會再攀升。即便欠缺米其林星光，Gaggan已衝上雲霄，躋身國際一線高端餐廳之列。
出身加爾各答的主廚迦剛‧阿南德（Gaggan Anand）標榜其烹飪為「前衛印度料理」（progressive Indian cuisine）。前衛意指彷彿魔術秀的「分子廚藝」，雖然分子廚藝一詞屢遭誤用且被許多名廚摒棄，但這確實是外界對Gaggan的印象，Gaggan也用新穎大膽的手法顛覆一般人對印度料理的認知。「印度料理為何總是被看不起？」阿南德忿忿不平。當時已搬遷至曼谷的他，注意到國際美食圈的趨勢已從法國遞嬗至由「分子廚藝」傳奇餐廳elBulli領導的西班牙，他去信elBulli而順利前往實習，費南‧安德利亞（Ferran Adrià）的解構思維因此深深影響了他。
