在一九九○年初，我第一次到波爾多參訪酒莊，當時逆滲透的技術才開始試驗性的被運用到葡萄酒的釀造上，透過讓水分子通過的半透膜，除去部分葡萄汁中的水分以達到濃縮效果，不只甜度變高，也提升單寧和紅色素的比例，即使是天候不佳的壞年份，也能釀成深厚結實的酒風。當年，幾家知名的波爾多列級酒莊率先採用，釀成的酒在新酒品嘗會上大放光彩，使得逆滲透設備立時蔚為風潮，也引來背棄傳統與地方風土的批評。
但隨之而來的氣候變遷，卻讓許多原本因天氣太冷，葡萄不易成熟的產區，常達極佳成熟度，有時甚至過熟，因而全球許多產區，包括波爾多在內，都面臨酒精度過高，酒太濃縮失去均衡、不夠優雅等問題。而原本用來做為提高濃度的逆滲透設備，現已很少使用，但有趣的是同樣的逆滲透技術，現在卻反被用來降低酒精含量，透過讓乙醇通過的半透膜，除去部分酒精保有較均衡的酒體。
當然，並非高酒精即代表不均衡，但因酒精是由葡萄汁中的糖分所發酵而得，葡萄的果實越成熟，糖分就越多，酸味也會跟著降低，香氣就會變得甜熟，也因此所釀成的酒確實比低酒精的酒還難保有清新活力。但酒精太低也一樣可能失去均衡，酒體偏瘦，甚至乾癟，若酸味高，還會顯得瘦骨嶙峋。
