創造一期一會的回味感(攝影者．達志影像 & Pixta)
●服務過程聊天中了解顧客需求
著眼一期一會的精神，懷石料理更應用心款待用餐顧客。鵜飼真澄說，能事先了解顧客需求最佳，但若無法，店家則需透過現場的對話，得知顧客的需求，然後對此提供顧客特別的服務。例如當得知有人生日，就要立即請廚房製作有祝壽之意的紅豆飯。
●專業的女將就是廚房與顧客的橋梁
創造一期一會的回味感
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