在法國，有點歷史的老餐廳，都會有位風度翩翩的老服務生。只消瞄一眼，無論是那神態自若的優雅，或是眼神對望就能了解需求、動態的靈敏，都讓你立刻分辨，他是這餐廳的靈魂人物。
在台北亞都麗緻飯店的「巴黎一九三○」法菜廳中，「傑克」，就是充滿法式老服務生味道的靈魂人物。若全台灣要選一位最道地的法式服務生，美食家韓良露和知名饕客、博上廣告董事長許益謙，想都沒想就說是他。「像法國電影裡走出來的人。」韓良露形容。
人稱「傑克」的亞都麗緻飯店服務協理柳信郎，服務細節繁複講究，但卻讓人覺得理所當然般的滑順。他的說菜功力深獲推薦，能說得讓盲眼鉅富熟客稱讚道：他好像都能看見菜了。他的搭酒能力尤其加分，但絕不是專推薦高檔有名的。這三項特色讓人得驚呼那句老掉牙的句子：傑克，這真是太神奇了。
