每天狂練100杯拉花，素人考到5張咖啡師證照...吳若權體悟：人生的意料之外，會累積成命中注定

在人生很多莫名的當下， 咖啡不只是咖啡

之前經過密集特訓，連續取得「咖啡知識」、「萃取」初階與中階、「調理」初階與中階等五張咖啡師證照，原來不在我的人生藍圖裡，卻意外地在寂寞星空中綻放迷人的煙花，讓我過去充滿必須事先計畫的行程裡，體驗到「臨時起意，順其自然」的另一種可能。當然，對於這領域的證照，不敢繼續有太大企圖心的我，覺得差不多可以告一段落了。

主要是前幾次參加證照考試的過程太驚悚，我萬萬沒有想到，跟幾位有深厚咖啡吧檯工作經驗的學員一起考照，壓力比參加任何考試都還要大。學科，還可以透過理解與背誦補強；術科，真的完全要靠自己瘋狂的投入與苦練。好不容易，激勵出自己前半生都少有的好勝心，順利取得五張咖啡師證照，我不只一次按捺自己的衝動說：「夠了！」「夠了！」

沒料到相隔一年多，聽見咖啡烘焙課程招募學員的訊息，我連想都沒有多想一分鐘，就決定要登記上課，然後先後報考初階與進階兩張證照。

清晨六點出發去上課的瞬間，仍覺得是一場夢。那時我陪正在治療癌症的母親住院，每天睡在病房的小沙發，清晨起來等著和巡房的主任醫師討論病情後，再用日間空檔處理公務，能夠從根本不可能擠出時間的行程表裡，排除萬難地規劃出參加烘焙課程與考試的時段，必然是內在有需要被救贖與療癒的渴望。

沒想到的是，我在咖啡烘焙術科的測驗中出奇地順利，比起前幾張證照更得心應手。除了中間已經相隔一年多，我對咖啡的理解更加深入之外，我想，還是因為這幾年來在家下廚烹飪的經驗。自從母親20年前中風，從家裡大廚的身分退下，我就被嚴格訓練成必須精準控制火候的小廚師，對時間與溫度的掌握駕輕就熟。

原來，很多事情的發生看似意外，但其實不是真正的意外；而是自己當初行經路途的視野不夠寬廣，或是高度不足以鳥瞰，才會以為每一次遇見的驚喜，都是沒有理由、也無從解釋的意外。

直到累積意料之外的經驗，延展成為命中注定的遭遇，打開心房去完整地臣服與接納，終於看見這些不可思議的連結，都是人生必經的功課。 偶然，其實也是必然。

在人生很多莫名的當下，咖啡不只是咖啡。尤其，當咖啡在療癒受創的情感時，它簡直可以是被認證的神水。

咖啡，看似療癒過去的悲傷，其實也開啟未來的希望。

它之所以具備如此巨大的能量，既能包容各種情緒，也能融合多元理念，我想，是因為在烘焙的過程中，它曾經歷深刻的煎熬，透過本身劇烈的蛻變，而同理眾生所有的甘苦。

用太白粉練拉花， 釋放雙手的羈絆

每杯拿鐵上面的拉花，對我來說，本來只是視覺的享受，報考咖啡師證照後，卻變成壓力超級大的挑戰。

上課練習拉花的第一天，才知道自己是多麼不知天高地厚。同一梯次報考的學員，都是在咖啡館工作多年的好手，只有我是不在業界工作的初學者。當場看到他們氣定神閒、胸有成竹，短短幾秒鐘時間，用兩雙巧手，以奶泡為筆、咖啡為紙，畫出美麗的圖案，讓我既震驚又佩服，接著壓力排山倒海而來。

「你……你這樣練了多久？」我瞠目結舌地問鄰座的學員。
「嗯，大概半年喔！至少500杯有吧。」他很客氣地回答。

接下來，每個要考證照的學員，都變成幫我惡補的小老師。

上課認真筆記，下課請教同學，不斷上網看YouTube影片……，都無法解除我面對考試的焦慮。其他同梯學員都在咖啡館工作，即使需要惡補也很方便；但咖啡素人如我，一時之間不知道該如何以最短的時間速成？

有一天清晨起床刷牙時得到靈感，我可以利用兩個牙杯練習啊。天真地想著：只要我左右手各用一個盛水的牙杯，各自代表奶泡與咖啡，每天拉個100杯，累積五天就會有500杯，用來做考前衝刺！

一口氣用清水拉了20幾杯，手感愈來愈好。正當開始建立信心之際，頭腦的理智警鈴響起：「清水的濃稠度，與咖啡、奶泡有些差異，這樣練習的手感，未必能接近實作啊。」

於是靈機一動，到廚房找到一包太白粉，以做菜勾芡的原理，幾度調整比例，終於模擬好咖啡與奶泡的濃稠度，從此奠定素人在家學拉花的基礎，至少先把手式練好，熟悉奶泡落點，確定收尾拉高處，等到有機會找熟識的私人咖啡館練習時，就不至於浪費太多材料。

相隔一個星期，回到教室上課，現場打奶泡拉花，老師和同學們看到，都很驚訝於我的進步。

當環境資源不夠，我深信「窮則變；變則通！」的道理。家裡沒有專業咖啡設備，也浪費不起那麼多的咖啡與牛奶，我就發明調製混入太白粉的清水練習。發現自己欠經驗而技不如人，就以「勤能補拙」的精神，每天起床狂練100杯；超過500杯後，終於有了基本的樣子，才赴戰場考試。

通過咖啡師認證後，深怕久久沒練就生疏，每次經過朋友開的咖啡館，就進去拜託他讓我來打工一小時，順便練習拉花。苦苦守在吧檯邊，殷殷期盼客人點的是拿鐵，有訂單來才能拉花。若拉花成功，就順利賣出；如果圖案不滿意，只好請熟客幫忙多喝一杯。

回顧過去，我就是靠著戰戰兢兢的心念，活到下半生。直到學習咖啡後，漸漸熟練地在剛萃取出的咖啡油脂上，倒入奶泡，拉出如洋蔥層次的心形圖案，慢慢開始浮現對於舒緩的渴望，是一種「不再苛求自己」的提醒，也是一種「已經夠好，不必最好」的寬恕。

在拉花的路上前行，猶如奶泡與咖啡的迴旋，即使是最基礎、也最簡單的心形，都可以變化萬千。層層疊疊的是心境與技術，也是認真與放下。

剛開始練拉花的階段，因為緊張而不聽使喚抖動的手，居然可以順勢搖擺成為美麗的弧線與層次。

來到愈來愈熟練的階段，執握奶泡的手穩定度提高，反而得失心很重，無法自然地左右擺動，圖案跟著變得僵化。必須要能克服心魔，突破恐懼失敗的障礙，才能重新釋放雙手的羈絆，讓輕扶著咖啡杯但要隨時調整角度的左手，和能夠得心應手讓奶泡杯自然搖擺的右手，以默契十足的節奏感相互搭配。

一顆優美真誠的心，從奶泡流動的姿態中成形，終於懸浮於咖啡的上層，討好著渴望幸福的眼睛，滿足著渴望喝飲的嘴唇。

責任編輯：洪婉恬
核稿編輯：陳慶徽

書籍簡介

療心咖啡館：吳若權陪你杯測人生風味

作者：吳若權

出版社：遠流

出版日期：2019/03/27

作者簡介

吳若權

政大企管系畢業，曾任職IBM、HP、Microsoft等知名企業。現為作家、廣播節目主持人、心理諮商師，並任多家企業行銷及管理顧問。通過中國心理諮詢師二級認證；世界精品咖啡協會（SCA, the Specialty Coffee Association）「專業咖啡知識」（Introduction to Coffee）、「義式咖啡師」（Barista）、「金杯萃取理論師」（Brewing）、「咖啡烘焙師」（Roasting）七項認證，Psych-K促成者（Facilitator）基礎課程結業。

1995年，以藝文小說《愛一次也好》踏入文壇，清新動人的文字風格廣受讀者歡迎；2000年，以短篇小說集《下雨天裡的松風聲》獲得「中興文藝獎小說類首獎」。創作類型多元，廣及兩性、勵志、心靈、企管，經常榮登各大書店暢銷排行榜，是台灣最具代表性的作家之一。累積講座超過一千四百場，帶給無數人激勵與療癒的力量。