雙北餐廳業績跌6成⋯最快何時回升？大數據調查：解禁後，還要等3週

疫情升溫，警告升級，餐飲業者首當其衝，根據數據顯示，上週末雙北餐廳業積衰退約6成，但何時能夠恢復呢？大數據給出的答案：可能要3個禮拜。

疫情對於餐飲業者的衝擊有多大？根據雲端餐廳點餐管理平台iCHEF數據，政府公布第三級警戒前後兩天（5月15~16日），雙北地區2900家餐廳的營業額，上週末衰退程度皆逾6成（台北市-67%、新北市-62%），而台北市營業額和交易量衰退47%，比新北市更嚴重。

相較於世界各國都已經歷過封城，雙北雖然未宣布封城，但民眾自保優先，這個週末幾乎跟封城沒兩樣。儘管網路上流傳，兩週內讓台灣解除三級的打氣話語，但數據來看，恐怕沒這麼樂觀。

身為跨國的餐飲數位管理系統，iCHEF將雙北市的資料和新加坡2020年封城期間（4月7日至6月1日）對比，希望以此預測接下來的發展。

新加坡封城時，規定所有提供非必要服務的工作場所皆關閉，大眾只能外帶或者使用送餐服務，不允許內用，比雙北三級警戒更嚴格些。這樣限制下，餐廳營業額大幅衰退44%，交易量也減少近3成。新加坡的封城，以前兩週營業額衰退最慘，逼近6成，第3週後開始稍微減少衰退。直到封城結束後的第3週才開始出現營業額的正成長，至第5週營業額年成長就達3成（30%）。

換句話說，在禁令相似的情況下，雙北餐飲業者恐怕得做好至少3週業績衰退心理準備，以此調度人力與食材進貨，以免擴大虧損。有些餐廳選擇直接歇業，讓員工也喘口氣休息一陣子，但有些餐廳沒這麼厚的家底，或許要考慮來一點數位轉型了。

餐廳自救：善用數位工具，掌握外帶自取商機

「當客人找餐廳不是在路上逛、而是在網路逛時，Google不到就等於不存在。」iCHEF共同創辦人程開佑表示，根據馬來西亞與新加坡的經驗，當防疫升級導致不能內用時，除了外送需求會增加，「外帶自取」需求會上升更明顯。

外送雖然方便，但長期禁令下，單價較高加上外送費，會讓隔離期間的家庭用餐成本太高。因此透過外帶「平價餐點」的趨勢，在防疫升級時，也會明顯成長。

相較於外送平台的強勢，小餐廳在外送平台多是被動等待訂單，但外帶商機就讓餐廳更有自己發揮的空間。當消費者考慮去哪家餐廳外帶時，餐廳自己的「Google商家」設定就變得更加重要，消費者可在地圖快速得知是否提供外帶、菜單內容、營業時間和聯絡資訊，對於防疫期間覓食至關重要。

雙北宣布三級警戒前，iCHEF點餐網站一個週末就增加10倍開通量，顯示許多餐廳都認知到疫情衝擊，開始規劃轉型，撐過這難熬的日子。

＊本文獲「科技新報」授權轉載，原文：大數據揭露：雙北餐廳週末業績掉六成，三週後能拉回？

責任編輯：李頤欣