牛的舌頭就像人的半截手臂那麼長，為捲起粗澀青草，牠的舌苔分布著強軔倒刺，須將舌尖、舌邊、舌下肉切除後才能烹調。風味不下於豬舌甚至過之的牛舌，是西餐及日式燒肉中的珍品。
酷愛牛舌的日本人，視烤牛舌為燒肉代表作，牛舌專賣店除了「烤牛舌」，還有生吃的「牛舌沙西米」與「水煮牛舌」。全麥飯鋪上一層黏稠山藥茸，搭配一碟牛舌，在日本人眼裡是不遜於牛排餐的「牛舌定食」。
「大腕」是北市忠孝敦化商圈裡人氣極旺的日式燒肉店，鹽蔥牛舌、厚片牛舌尤其搶手。處理牛舌是店主每天免不了的煩瑣程序，洗淨的牛舌須藉摔打力道將彎曲的形狀整平，修整出能予使用的部位後，烤也是專門功夫，基於牛舌的厚薄不同，火烤的時間、熱力也不同，位置不斷的替換更動，才能烤出漂亮成品。
