米粉，是台灣人極重要的小吃。詩人楊澤每次去作家黃春明家作客，最想吃的，必是炒米粉。二十年前我偶至加拿大溫哥華訪友，到了消夜時間，朋友的母親端上了雞湯米粉，北國寒地乍然嘗此，不啻仙界美味。
台灣原本街頭巷尾多有「米粉湯」攤子，如今稍微少了，然最大問題是，甚少有好吃的。然而米粉是最起碼的街頭小吃，下午點心，坐下吃它一碗，有湯有粉，唏哩呼嚕傾下，多好。但看官請自問：多久沒坐米粉湯攤了？
多半坊間的米粉湯，用的是粗米粉，難有柔纖連綿之感，一咬便脆斷，像是喝著湯的同時吞嚥米粉段。至於米粉製成粗條，不知起於何時？又此粗條之因由，不知會否以早磨成粉的陳品隨時結形為粗段線條，乃此陳粉，筋理已碎，早不堪製成細綿長線之故乎？
