每當想請外國朋友吃菜脯蛋等正統台菜時，多半往欣葉帶。說也奇怪，平平都是菜脯蛋，欣葉的硬是比人家噴香滑口。民國六十六年開始，欣葉的口碑讓它幾乎與台菜畫上等號，打下這片江山的首席功臣，就是人稱「阿南師」的陳渭南。
阿南師圓圓笑臉好似彌勒佛，「我從欣葉開幕前兩天就在了！」欣葉開業以來六百多道菜單，全由他開。陳渭南的廚藝生涯，也宛如台菜的變遷。民國五○年代，小學剛畢業的陳渭南到了北投的飯店當學徒，那時正是酒家菜興盛的頂點，豪奢消費堆砌出重食材、排場的「官菜」。「那時飯店餐廳是二十四小時不休息的，大半夜有客人點菜也得想辦法。」陳渭南回憶，常常因為客人半夜臨時想吃瓜仔雞、烤鰻魚，他就得睡眼惺忪得到雞舍抓雞，到池塘撈鰻魚。
因為得應付嘴刁難纏的貴客，在這兒，他練眼力也練手藝。像經典筵席菜「捆燒河鰻」就是他在北投時練出來的絕活。處理這道河鰻得用刀輕輕切斷魚筋卻不斷魚肉，以免在油炸時，魚肉遇熱變形。而且當時講求現宰，是從活鰻開始處理。「抓鰻魚才恐怖，要用塑膠管小心誘捕、讓牠鑽，你都不知道裡頭藏的是什麼。」陳渭南笑看過往。
