最近，戴勝益揮軍中價位餐飲市場，連續幾個月，這六家餐廳天天爆滿，戴勝益到底有什麼訣竅，讓他在餐飲的經營上無往不利？
■戴勝益將經營王品台塑牛排的know-how複製到副品牌餐廳。 (攝影者．翁挺耀 )
台北市復興北路上的「Tasty牛排」和日本懷石料理店「陶板屋」，每天中午、晚上用餐時間，總是有人排隊等候。不想等候的顧客通常要提早兩天訂位，因為將近五個小時的晚餐時間，平均的周轉率為三，也就是說，同一張椅子就有三個不同的客人坐過。這兩家餐廳的老闆都是王品台塑牛排的董事長戴勝益。
目前，Tasty牛排已有五家分店，單點分店每月平均營收為新台幣四百五十萬元，這比台北著名的排隊餐廳──日式自助餐廳上閤屋還要高。（編按：每家Tasty的座位只有上閤屋的三分之一，月營收卻比上閤屋多出六十萬元）。而今年五月才開幕的陶板屋每月平均營收則為五百萬元。在景氣低迷，餐廳一家家關門大吉之際，戴勝益為何能出奇制勝？
這兩年不景氣，戴勝益也成為受害者。王品牛排預計今年的營收為八億元，比高峰的時期平均衰退了二○％。戴勝益陷入思索：「總不能叫客人天天都吃一千元的牛排。」當消費者捏緊荷包時，他的下一步該怎麼走？
