翻覆傳統經營思維 大武山牧場調和哲學孕育餐盤繁腴滋味

過去十年內，包含家庭和加工業，台灣平均每人每年食用蛋數從300顆暴增達355顆，遠遠超車美日，雞蛋可說是最能反映飲食生活最尋常的食材。而當缺蛋議題仍歷歷在目，大武山牧場仍持續穩定供貨給餐飲客戶，獨特的經營哲學及風險管理再度成為焦點。

關鍵調和能力穩定產量、確保品質

「大武山牧場是台灣目前最大的單一牧場，這是一個優勢。」「大武山牧場」營運長魏毓恆說，「缺蛋並非是單一議題所造成，卻真實反映雞蛋產業的現況，尤其是台灣蛋農大多是小農的情況下，牧場如何規模化及維持雞蛋品質就成了品牌首要之任。」

魏毓恆直言，農特產品最困難，也是最挑戰之處在於產量的調和，「俗話說『菜土菜金』，農特產品價格不穩定，價格看俏時像黃金般的珍貴，慘跌後猶如爛土，丟在路邊也沒人要。為了避免這樣的情況，大武山牧場採用排程生產及單一蛋源的方式做風險及品質管理，目前牧場內就有三位全職獸醫在照顧雞隻，他們最重要的任務包含防疫、飼養，以及在台灣少見的「預防醫學」概念，讓雞隻在生病之前就迅速做出調整，這項特色也是大武山牧場能穩定生產最大的關鍵。」透過這樣的方式能嚴格把控品質外，也同步關照到動物福利，「必須給雞隻非常好的生活環境，讓他們能順利生產，才能獲得優質的蛋。」

這項調節的關鍵能力不僅穩定了產量更確保品質，魏敏恆甚至將此妙喻為勾兌威士忌風味及個性的最重要的調酒師，巧妙運用手邊的高年份酒液、過去幾十年間歷任首席調酒師留下的心血庫藏、已逝酒廠的珍貴原酒，調和出受人讚嘆的頂級佳釀，其中皇家禮炮全球首席調酒師Sandy Hyslop絕對是箇中代表，他集結近40年的豐厚調酒底蘊，不間斷地調和聞香，完成封藏蘇格蘭五大產區特屬的風土佳釀，也呈現出皇家禮炮品牌所代表的繁複、精準、平衡與美好。

立志走出不同的路 勇於持續創新實驗

過去，蛋農被視為傳統產業，魏毓恆初時回來接班時，也一度面臨家族事業頹勢，然而他卻很快針砭問題所在，顛覆既有的經營思維，堅持發展自有品牌，並採用數據監控做風險控管，「從數據看到產蛋率開始降低、蛋殼開始變差時，就能先察覺異狀，等到雞已經不產蛋或大規模死亡就來不及了。」在嚴守品質的堅持及產量透明確保的情況下，魏毓恆終於成功打進有相同理念並支持高品質蛋的麥當勞、三井等合作夥伴，而品牌聲量打響後，他再回頭找通路商溝通爭取信任，總算取得全家、全聯等大型通路引進，並陸續推出機能蛋、動福蛋等新品項，拉攏不同客群，漸漸在市場搏得一片天。

正因『追求每一顆蛋的完美』是大武山全體員工心中的共同理念，也是對所有消費者、合作夥伴的約定承諾，魏毓恆為確保生產品質，除了特選國興飼料的精準配方，還導入科技方法養雞，包含透過Machine Learning（機器學習）、AI智慧農場等方式，提升飼養管理效率與產能預測，讓產蛋率維持在穩定的水準。而在大武山，大至從牧場環境的精準控管，小至特別讓雞隻聆聽莫札特音樂，他也堅持以最高標準檢視每一個環節，另制定「大武山牧場完全管理辦法」，將流程標準化，從飼養、生產到洗選流程層層把關，為大武山牧場打下畜牧業數位轉型的成功基石。

這股堅持毅力正如皇家禮炮以調和威士忌的基因，勇於持續創新實驗，在單一麥芽的浪潮下成功突圍，獲得市場青睞，也因深諳口感風味是決定一切的關鍵，如何臻至完美以讓威士忌品味饕客們愛不釋手就需要極高的工藝能力，做為皇家禮炮單一麥芽威士忌「調和」的先鋒之作，皇家禮炮 21年調和麥芽威士忌取自蘇格蘭五大產區，透過皇家禮炮首席調酒師Sandy Hyslop精湛的調和工藝，進而能確保產能、批次及風味的穩定度，是皇家禮炮自1953年成立後的「第一部調和麥芽鉅作」，也是為最迷人的單一麥芽調和交響樂章外，琥珀般的珍貴酒液裝於精雕細琢的綠色瓶身裡，不僅象徵融合蘇格蘭不同產區的風土地貌，也蘊含了對永續的致敬之意。

工作生活各自精彩 交織出美好樂章

在工作中，戮力調節產量品質的魏毓恆，也以同樣質量要求日常生活。動靜皆宜的他，無論是靜態的電影、閱讀，抑或是動態的潛水、籃球，皆能見到他探索的身影外，而他經由品酒會的參與，學習品酒知識，了解每個酒款背後迷人的故事，甚至結合美食的搭配，迸發出更繁饒的滋味，更在閒暇時與三五好友小酌，在成熟水果、甜紫羅蘭、奶油香草等繁複風味中，細品出皇家禮炮 21年調和麥芽威士忌專屬的層次及態度外，同時也在打開瓶蓋後，細品滿溢而出的迷人香氣，就如同他所熟悉的管弦樂章般襲來，在生活中飲盡美好。

蛋與威士忌看似平行，卻一樣來自自然的饋贈，也因此，魏毓恆不忘強調大武山牧場將會竭盡心力拚淨零、啓動循環濟外，會讓每一顆大武山的優質蛋扮演好自身的角色，如同皇家禮炮21年調和麥芽蘇格蘭威士忌般，以超過21種單一麥芽原酒調製，每一種威士忌都有著自己的精彩，卻又「各司其職」完美調和，在每個餐桌上，感受最佳的舌尖美味。