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夏日電鍋料理推薦》20分鐘做好「蔥油雞」,冷吃熱吃都可以
![夏日電鍋料理推薦》20分鐘做好「蔥油雞」,冷吃熱吃都可以](https://ibw.bwnet.com.tw/ac_gallery/2021/05/18b5999c-45c9-dce1-097b-2fd21b73a55b_800.jpg)
1.將雞腿肉以調味料抓醃待用。冷鍋冷油將薑泥、蔥花煸出香味待用。
2.電鍋外鍋一杯水蒸熟雞腿肉。蒸雞肉的雞汁放入備好的蔥油一併煮滾。
3.將雞肉稍微放涼後切片,蔥油淋在雞肉上即大功告成。
炎炎夏日該吃些什麼呢?很多人會想起涼拌菜,但比起涼拌菜我還是喜歡熱食多一點,因為有些涼拌菜雖然好吃,其實製作過程冗長,做完也是挺累人的XD今天想跟大家分享一道用電鍋做的料理,也是我強力推薦的夏日單品——蔥油雞!
![夏日電鍋料理》蔥油雞](https://ibw.bwnet.com.tw/AC_Gallery/2021/05/dea61037-7c4e-e424-c64b-96a5280e3231.jpg)
這道料理好處多多,首先用電鍋輔助省時省力又不熱,而且冷吃熱吃都沒問題;其次食材只需要有蔥、薑跟雞肉即可,可說是相當好準備;最重要的是,這道菜實在太好吃了,不得不大力推薦~那Q彈的雞皮、多汁的雞肉,還有鮮美的雞湯混和蔥油,拌在飯裡保證是最棒的下飯菜,若再隨意準備一兩樣青菜跟溏心蛋妝點,就可以直接當作偽海南雞飯了!
這道料理十分推薦給大家,也希望大家會喜歡~
![材料:仿土雞腿、蔥花、薑泥](https://ibw.bwnet.com.tw/AC_Gallery/2021/05/3fc1a16f-8d4d-7591-3def-1cca03d9bbe9.jpg)
🌀材料
🔸去骨仿土雞腿1隻(260克)
🔸蔥花30克(約2支)
🔸老薑泥10克
🔸沙拉油40c.c.
📝推薦此道用仿土雞腿,蒸出來肉質比肉雞好非常多!用肉雞蒸的時間可縮短至12-14分鐘。
🌀調味料
🔸海鹽5.2克
🔸白胡椒粉0.5克
🔸米酒1大匙
編按:一小匙為5ml(約等於4克),若家中沒有量匙可先用「茶匙」做調整。一大匙為15ml,若家中沒有量匙可先用「吃飯湯匙」做調整。
建議使用食物秤量雞腿重量,這樣鹽的克數比較好抓,乾式醃漬鹽量抓食材重量之1-2%皆可,個人推薦本食譜使用2%,後續雞肉夠味且做蔥油醬不需要再調味。
🍳作法
![雞腿肉面劃刀使厚薄一致後,加入調味料抓醃30秒,冷藏2小時備用](https://ibw.bwnet.com.tw/AC_Gallery/2021/05/6799b795-afa2-a8fb-c879-d9945ee2baca.jpg)
1️⃣蔥切蔥花、薑磨成薑泥,雞腿肉面劃刀使其厚薄度一致,接著加入調味料,雞皮面特別搓揉30秒,冷藏醃漬2小時備用。
![冷鍋冷油放入蔥花、薑泥,中火煸出香味(約3-4分鐘)關火待用。](https://ibw.bwnet.com.tw/AC_Gallery/2021/05/86f24a3a-a3f2-2bf6-a2ef-f41af16b90df.jpg)
2️⃣冷鍋冷油放入蔥花與薑泥,中火煸出香味(約3-4分鐘)關火待用。
📝火不必太大,慢慢炒把香氣逼出來即可。
📝這步先做再蒸雞,這樣鍋中餘溫,會讓蔥花跟薑泥味道繼續釋放到油裡。
![將醃好的雞腿排皮面朝上放入電鍋,外鍋1杯水(20分鐘)](https://ibw.bwnet.com.tw/AC_Gallery/2021/05/fc6fd896-60d7-66a9-c079-4aa40b700c27.jpg)
3️⃣將醃好的雞腿排皮面朝上放入電鍋,外鍋1杯水(20分鐘),
![電鍋跳起後用筷子戳刺,帶點阻力但可輕易穿透即熟透(生肉較難穿透)。](https://ibw.bwnet.com.tw/AC_Gallery/2021/05/5781479b-7c75-869e-8453-f07524e44494.jpg)
跳起後用筷子戳刺,帶點阻力但可輕易穿透即熟透(生肉較難穿透)。
📝雞皮朝上避免肉面過熟。
![雞肉稍微放涼切片](https://ibw.bwnet.com.tw/AC_Gallery/2021/05/347e4ca9-90f3-d96c-8704-718168c3bcd9.jpg)
![將蒸雞肉的雞汁加入作法2的蔥油中且煮滾](https://ibw.bwnet.com.tw/AC_Gallery/2021/05/c8fb5fda-2cbf-6777-a707-d74f1713f7ba.jpg)
![最後淋在雞肉上即完成!](https://ibw.bwnet.com.tw/AC_Gallery/2021/05/25f153bf-898b-adf8-ca05-78af093c21fb.jpg)
4️⃣雞肉稍微放涼切片,並將蒸雞肉的雞汁加入作法2的蔥油中且煮滾,最後淋在雞肉上即完成!
📝放涼一方面避免燙手,一方面能保持雞皮Q彈!
📖小知識
蔥油有很多形式,之前的蔥油拌麵是純蔥油,這次的偏廣式有含薑泥,至於台式水晶油雞,則是以紅蔥頭為主體的蔥油!
*本文獲「大象發福廚房」授權轉載
責任編輯:易佳蓉
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