大腸麵線突漲價30%，客人不來了！老闆做一件事繼續賺

我住的地方附近是住商混合的區域，每天早上，除了有不少上班族經過，還有一所歷史悠久的學校，因此，各式各樣的早餐店在這裡自然成為剛需。

上班上學的時段，對在這邊開店的老闆而言，說是戰場一點也不為過。生意好的店家，個個都武藝超群，其中有2攤賣大腸麵線的攤車，特別引起我的好奇。

市場後進者的經營策略

「具吸引力的價格」加上「產品差異性」，永遠是後進者成功打進市場的不二法門。

麵線這類國民美食，看似簡單，但隨著放進去的調味醬和配料不同，可以創造出各種風味。所以這2攤大腸麵線攤車，看似販售一樣的商品，因為配料不同，各自擁有支持者，生意都不錯。

攤車A較早進駐，主打重口味，香辣且配料多。此外，豬腸處理較費工，也並非人人能接受內臟食材。於是，老闆發揮創意，改用美味的素羹代替。不過，這也使得價格較高。多年前，大碗麵線的售價已達55元，客人仍絡繹不絕。

B攤車較晚才來此經營，主打口味清香，配料也只有一種，就是有嚼勁、咬不爛的豬大腸。和麵線混在一起咀嚼，能讓人品嘗麵線的香味與溫潤。B攤車價格也走親民路線，大碗麵線售價45元。

我偏好B這一家，一是喜歡他用料簡單，尤其像我早餐吃不多，小碗只要35元，份量對我來說已足夠，從CP值來看完全是首選。

除了清楚的產品差異，便宜的價格成了他吸引客人的手段，也幫助B在這個區域站穩了腳步。

當商家成功進入市場時，其產品在消費者心中的定位就已形成。對於採用低價策略的廠家來說，「成本控制」就是營運最重要的關鍵。

價格上漲，老顧客不埋單，怎麼辦？

這陣子因為物價上漲，這些早餐店和小吃攤，無可避免的一一調高價格。A攤車把大碗麵線價格調整到65元，這已讓我很不習慣。隨後B攤車也把大碗麵線價格調高到60元，不禁讓我瞠目結舌。

我當下覺得B攤車的訂價不太對，A攤車麵線一碗賣65元，漲價超過15%，還在可接受的範圍；B攤車一碗賣60元，漲超過30%，很接近A攤車的價格了。

雖然B攤車依然比A攤車便宜，但對忠實顧客而言，60元的售價已破壞其物美價廉的印象。我猜測，應該是大腸成本上漲太多，讓老闆不得不漲價，破壞自己在消費者心中的定位。

觀察1、2週，B攤車的客人明顯少了許多，後來，B攤車便從此消失在這一帶。

當成本增加、價格調高的時候，如果商家沒有提供消費者更多價值，利潤就會被侵蝕。如果產品有足夠的「競爭力」，選擇新的市場，還是能創造出能賺錢的定位。

這故事還有後續嗎？

吃不到B家的麵線，確實讓我難過了一陣子。數週前，我在數個街區外的商業區再次見到B攤車，大碗售價60元。但生意看起來還不錯，排隊買麵線當早餐的上班族很多。

可見，60元的售價本身沒問題。價格上漲是趨勢，B攤車老闆只是為了保住利潤，合理反映成本上升。畢竟，生意若不賺錢，便無法持續經營。

我心中不禁悲喜交加。喜的是，山不轉路轉，老闆換個戰場，成功吸引新的消費者，好吃的美食得以延續。悲的是，若想再吃B車的麵線，不僅得走上一段路，更因曾經的大碗45元時代，對CP值的滿足感已難以回復。

沒想到，一碗麵線的定價和一家麵線攤老闆的經營策略，蘊含了基本又有智慧的商業策略。

＊本文獲「劉文帥」授權轉載，原文：大腸麵線也有策略

責任編輯：陳瑋鴻
核稿編輯：倪旻勤