招牌生吐司是選用加拿大小麥粉、北海道生奶油，搭配純發酵奶油及蜂蜜，再以鹼性離子水，凸顯小麥的豐沛甜香。(來源．銀座仁志川提供)
創立不到五年，銀座仁志川（銀座に志かわ）的手作吐司就成為第九十五屆奧斯卡金像獎提名者的禮品之一，更在上海首家門市開幕時，締造排隊三個多小時才能買到的搶購熱潮。最近落腳東區，開設台灣第一家，也是品牌第一百四十六家店，其魅力究竟為何？
總工房長山本厚擁有50多年烘焙經驗。(來源：銀座仁志川提供)｜放大原圖
來台記者會上，銀座仁志川總工房長山本厚秀出招牌「定番高級吐司」，令人訝異的是，如麻糬般的拉撕感，撕開後的吐司氣孔綿密細緻，咀嚼起來有甜香。山本厚透露，吐司好吃的關鍵在於——水，這可和大家熟悉的烘焙教條大不同了。