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中國消費降級,台灣滷肉飯賣翻!上海分店一家一家開
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中國消費降級,台灣滷肉飯賣翻!上海分店一家一家開

中國消費降級,台灣滷肉飯賣翻!上海分店一家一家開
平價台灣滷肉飯在上海以雨後春筍般的方式出現,像是2018年才開幕的「撿角台灣食堂」,已在上海開了12家分店。 (來源:Dreamstime/典匠影像)
撰文者:中央社
中央社 2025/01/15
摘要
  1. 受中國消費降級影響,平價台灣滷肉飯在上海大受歡迎。新開業的滷肉飯餐廳以吃到飽策略,迅速登上上海台灣菜熱門榜第3名。
  2. 現今上海餐飲市場呈現兩極化,中高價位餐廳經營困難,而平價台灣小吃卻蓬勃發展,反映出消費者轉向追求實惠的用餐選擇。

台灣滷肉飯正風靡上海。受到中國消費降級的影響,民眾開始追求平價又能吃飽的餐廳,而台灣平民小吃滷肉飯趁勢而起,一群在上海生活的台灣人也看準商機,經營起滷肉飯餐廳。

2024年8月才開業的創新台灣菜餐廳「家裡沒煮」就是上海平價台灣小吃餐廳的代表之一。他們在1月2日登上大眾點評的上海台灣菜熱門榜第3名。這也是前3名中唯一一間平價台菜餐廳,人均消費人民幣42元(下同,約新台幣190元),前2名的台菜餐廳都以菜式多樣的熱炒為主,人均消費都在150元左右。

家裡沒煮合夥人五塊是在上海生活20年的台灣人,他觀察到平價台灣滷肉飯在上海流行的趨勢,「以滷肉飯來講的話,現在就是真的瘋狂亂開,以雨後春筍般的方式出現。」像是2018年才開幕的「撿角台灣食堂」,是目前上海最熱門的滷肉飯餐廳,已在上海開了12家分店。

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於是先前擺攤賣台灣小吃的五塊也看準這波商機,與台灣人合夥,一起加入上海的滷肉飯戰局。

「家裡沒煮」除了販售一碗人民幣15元的滷肉飯,還結合上海人對台菜的印象,推出雞排滷肉飯、皮蛋滷肉飯,並主打飯與滷汁吃到飽的噱頭吸引客人。開在商業區的分店,週日中午營業半小時就客滿,平日中午更是熱門到廚房忙不過來,沒辦法做外送。

「家裡沒煮」另一位合夥人表示,現在台灣人在中國大陸的餐飲市場已經失去優勢,加上現在大陸的餐飲利潤都被外送平台抽走,因此他們希望能回歸原始餐飲模式,吸引客人落地吃飯,不做外送。現在他們的回頭客高達60%,並且有70%的客人都是大陸人。

談到台灣滷肉飯近期在上海流行的原因,五塊指出,與消費降級有關。「消費降級之後,所謂的台菜餐廳一道菜可能要48到88,這樣的餐廳接受度就沒有那麼高了,開始越來越多的人會想要來做便宜吃飽(的餐廳)」。

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五塊指出,現在上海餐飲的狀況是「沒有中間值」。最高端的餐飲還是存在,但人均200左右的餐廳現在是最少的。另一位在上海生活20年的台灣人也指出,價位在200至500的餐廳「死一片」,從前領高薪的這群人變得不敢消費了,使中高價位的餐廳難以為繼。

五塊舉無菜單日本料理為例,「以前是2、3000塊,現在可能團購會出一個599、699」,而降價就會反應在食材上。五塊舉的另一個例子是上海老外街,「我們剛剛來的時候老外街很厲害,人是滿的」,然而現在卻非常冷清。

老外街從前是上海外國人聚集地,有許多酒吧和異國料理。五塊表示,以前要吃西餐都會先想到老外街,但老外街人均價位大概80以上,若吃個豬腳可能會到200多塊。

老外街所反映的,除了消費降級,還有外國人的撤離。記者曾在耶誕節前去老外街探訪,當天是週日晚上,但整條老外街路上幾乎沒人,多數餐廳內只有一兩桌客人,且有許多店沒有營業,或者明顯倒閉。當時一位在老外街待超過6年的餐廳員工表示,疫情前他們的餐廳都要提前一週訂位,現在人少很多,疫情後外資撤出,外國人也都走了,現在這片街區「是真的蕭條了」。

責任編輯:湯明潔

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