阿布善於使用竹炭提襯食材的風味，達到畫龍點睛的效果。(攝影者．李明宜)
台北最受政商名流喜愛的法式餐廳Abu主廚布秋榮（阿布），日前開設疏食餐廳「蔬之膳」。引來好奇的是，這位讓政商名流，例如國巨董事長陳泰銘、主持人林青蓉等都成為座上賓的大廚，為什麼好端端的拉出蔬食戰線？他做的蔬食又有什麼不同？
訪問才剛開始，他就透露，「從小就不喜歡吃蔬菜。」如此，更讓人不解他做蔬食的動機。原來，一直專注在法式料理的他，「五、六年前，察覺台灣素食料理好吃的不多，而且，大多是停留在以豆製品做料理。」於是萌生做蔬食料理的想法。
然而，真正讓他展開行動的關鍵，在於台灣食安問題層出不窮，阿布想掌握食材來源。比起必須進口的肉品，蔬食倒是更容易於在地取得，品質與安全更能兼顧。
