壽司與握壽司

戰國時期的日本,群雄爭霸,德川家康勝出,終至一統天下,百姓不再顛沛流離,飽受戰亂之苦。太平歲月來臨的此時,漁獲豐盛的江戶海灣(東京灣的原始名稱),有些漁民趁著捕魚空檔,開懷的群聚玩紙牌,玩著玩著,甚至連吃飯的時間到了,仍不捨歇手,乾脆抓起身邊的海苔,順手握住米桶的飯,一口一坨的邊吃邊玩。

這種突發奇想的有趣吃法,自此擴散到整個日本,成為「握壽司」的由來。

十九世紀以前,直接吃生魚片的風氣,尚未在日本興起,當時的壽司內餡,多以醃漬的魚跟醬菜為主。生魚片的吃法被發掘後,以鮮魚加上醋飯,迅速完成的握壽司,讓人們更清晰的感受出魚鮮之美。它的地位快速竄升,與傳統的箱壽司(以長方形木盒定型,製作出的壽司,亦稱押壽司)並列壽司主流。

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