乳白色半透明的酵母菌，在特定環境中，生長漂浮在酒液表面，有如一層天然薄膜隔絕空氣，夏季長得較厚，冬季變薄甚至破裂。代謝產生的乙醛會讓酒產生特殊的香氣，也會消耗酒中的甘油，降低葡萄酒的圓潤感。(攝影者．林裕森)
酒名「Seis」是六的意思，代表這瓶酒歷經六年的橡木桶培養。不過「Seis」是西班牙文，這瓶酒卻是法國酒，而且來自最保守與傳統的侏羅產區（Jura）。
這瓶酒的出現，讓我領略到風土影響這件事，即使是在看似窄小的酒窖之中，也一樣是咫尺天涯。
自立於流行風潮之外的侏羅，以生產獨一無二的黃葡萄酒（Vin Jaune）聞名全球葡萄酒圈。那是種風味古樸，可以禁得起百年瓶中熟成的傳奇葡萄酒。
