留戀，台灣香

初次聽到「台灣香」這詞，是在多年前一次有關台灣紅茶的研討會上。所謂「台灣香」，是指紅茶因在地環境、地質、氣候所形成的特殊香氣。一般用來形容台灣原生山茶樹與緬甸大葉種雜交生成的台茶18號紅玉所擁有的特質。

但我認為不只台茶18號，魚池鄉日月潭一帶與整個南投，甚至北至木柵、南到嘉義，迄東之宜蘭、花蓮、台東的紅茶，茶種茶款則從日治時期引進的阿薩姆紅茶、最有人氣的蜜香紅茶，以及後起之秀的阿里山紅茶、金萱紅茶、紅烏龍、台茶21號紅韻、木柵韻紅等，都可隱然捕捉到這股熟悉的「台灣香」。

雖彼此間茶氣、茶味、茶質或有不同，然細品慢味，總會徐徐嗅聞到些許似玫瑰、似肉桂、似薄荷，既醇雅又活潑奔放的氣息。這是，風土的魅力。早從多年前踏上世界各地食材追尋之路，這始終是讓我最驚異好奇的部分：跨越品種、類型、製法，是自然與人優美交會的明證，透過食物的香氣滋味悠悠展現。