進餐廳點菜，服務人員卻說：「很抱歉，這道菜賣完了。」相信這是很多人，都曾遇過的經驗，但在王品集團內的餐廳，同仁若這樣跟客人說，這家店主管是要記小過的。
因為，菜單上列的菜色，不論多受歡迎，在關店前的最後一刻，都要能提供給消費者享用，寧可多準備食材，即便這些材料今天沒賣完就得丟掉，也必須如此。我經常強調，菜單上的內容，就是一種對客人的承諾，如果對客人說賣完了，表示這家店沒有做到該有的承諾。
不但不能說賣完了，還要清楚介紹菜色。最近內部一個懲處案例，就是客人問同仁，菜單上提供的某一道牛肉，產地來源是哪裡？那時剛好市場對美國牛有疑慮，這位同仁便隨口說產自澳洲，結果馬上被客人反應，我們怎麼可以把美國牛肉當澳洲牛肉賣，這位同仁也因此被記了小過。
