米也可以做成月餅、麵包、蛋糕、麵條！？中華穀類食品工業技術研究所（以下稱穀研所）發展組組長顏文俊會回答你：當然可以！
由於麵粉的「離氨酸」較低（人體九大胺基酸之一，基本營養運作的成分），添加米粒製成的麵包，可補強麵粉離氨酸不足的缺點，並增加蛋白質價（protein score）的效果，所以就營養價值上，米粒是相當好的一種素材。
成立四十五年的穀研所，最早是研發麵粉的烘焙技術，二十一年前有鑑於米食產量過剩，因而先轉做粿、粽子等中式米食糕點的研發，十年前，將米結合西式烘焙，近三年開始大力推廣。如今他們的米月餅、麵包、蛋糕、麵條等技術都已成熟，就連台中大甲以奶油酥餅聞名的裕珍馨，也已向穀研所學習這套技術，研發出二十幾種米製麵包，今年底，更將推出的米製沙其瑪。
