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日式料理不能沒有這一味！芥末、鰹魚生魚片產量銳減7成，為什麼？
1. 從生魚片、海苔、芥末，到熬煮高湯的鰹魚乾，暖化正使日本壽司消失，同時也威脅日本的飲食文化。
2. 過熱的天氣使海水溫度上升，影響洋流及深海循環，破壞了食物鏈的秩序，長期威脅到日本鰹魚漁獲量。
3. 根據麻省理工的研究，高溫正使強颱生成更頻繁，從每世紀一次，到5至10年一次，東京的山葵因超級強颱，產量銳減70%。
你是否在日式料理店吃過鰹魚生魚片？與常見的生魚片料理不同，鰹魚生魚片表面會經過炙燒，增添一股煙燻風味，而魚肉中間仍呈現半生狀態，入口即化的口感，與一般生魚片有著截然不同的美味，是日本高知的名產，也是日本飲食的經典傳統。
除了炙燒鰹魚生魚片，鰹魚曬乾後，還會用以製成鰹魚醬油、熬煮鰹魚湯，更是日本和食文化的重要基礎。
每年春天，太平洋鰹魚都會隨溫暖的洋流向北遷移，而高知的弧形海灣就成為自然的肥沃漁場。
然而，根據當地漁業實驗室的數據，高知的海水溫度在過去近半世紀上升了至少2度，暖化及過度捕撈使得鰹魚的漁獲量在40年內減少了75%。
除了漁獲減少，暖化的海水，也讓鰹魚「過胖」。
雖然體重較重的鰹魚可以賣到更好的價錢，然而過多脂肪，會使得製成鰹魚乾、柴魚片時，容易出油，反而不利食物製作。
從生態角度來看，鰹魚過胖，是因為海洋溫度上升，浮游生物增加，使鰹魚的食物來源變多；雖然，溫暖海域有利鰹魚獵食，但長期來說，溫暖的海水會導致海洋營養素下降。
暖化，正破壞海洋的食物鏈。礦物質是食物鏈的最底層，也是浮游生物的主要食物來源，礦物質主要沉在海底，會透過造山運動浮出海面，除了造山運動以外，表層洋流及海水循環，都是運送礦物質的自然力量。
部分地區的海水溫度上升，破壞了原本的循環規律，過往有著豐富漁獲的漁場就會收到衝擊，這也是高知的漁業專家們正擔心的未來。
暖化不只影響生魚片，還有它的另一靈魂要素——用山葵製成的芥末，也正受到暖化威脅。
2019年10月，海貝思颱風襲擊日本，規模有1400公里，風速是每小時198公里，並在18個小時內升級為日本最高級強颱，山區房屋被河水沖走，造成了1.8兆日圓的損失。
除了救難、重建費用外，海貝思也重創東京近郊奧多摩的山葵農場，隔年的山葵產量大減70%，由於災害嚴重，當地農民預估至少要花費三年，才能恢復原本的產量及品質。
當地70歲的老農民保科正廣(Masahiro Hoshina)，他的山葵田在2019年時就因海貝思颱風帶來的強大土石流，而被沖走。他現在在颱風季的前幾個月就會開始擔心，並表示｢因為暖化，颱風威力與過往相比，愈來愈強了。發生過一次，就難保不會有第二次。｣
令人難過的是，保科正廣的擔憂正在成真。
麻省理工大學的颱風及大氣科學家伊曼紐爾(Kerry Emanuel)在2017年發表論文，指出暖化正造成颱風在登陸前快速增強。
根據他的氣候模擬，颱風在24小時內以每小時70公里增強的狀況，在20世紀後期前，平均每世紀只發生一次，然而本世紀開始，可能5到10年就會發生。
除了颱風威脅，天氣變熱，也不利山葵生長
由於山葵需要生長在10至15度的環境，奧多摩海拔高度較高，全年均溫約為攝氏11度，相當適合山葵的生長。
但暖化正在提升當地溫度，東京地區的溫度在過去100年至少上升了3度。頻繁發生的高溫，也讓山葵的供應不穩。
日本超過30年歷史的Sojibo連鎖蕎麥麵店，過去在供應冷蕎麥麵時，都會附上一小塊生芥末，然而他們現在已經停止了這個搭配。
暖化正在全面威脅我們過去習慣的飲食文化，並使資源日益匱乏。
2019年時，《金融時報》就曾報導東京灣海口的紫菜養殖業正逐漸消失，當地海苔產量創1972年以來的新低，原因同樣是暖化，紫菜需要在23度以下的溫度生長。
從生魚片、海苔、沾醬，甚至是熬煮味噌湯會用的鰹魚乾，日本這個大量以海鮮為食物來源的民族，他們飲食文化的消逝，是全球暖化影響的縮影。
資料來源：
路透、路透(1)、金融時報、Washington Post
核稿編輯：管婺媛
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