「不過就是一碗麵。」台中市「穗科餐廳」老闆楊照元端上代表作──手打烏龍涼麵時，碗裡真的什麼都沒有，就只是麵。不只沒有肉絲，還沒有熟悉中涼麵該有的小黃瓜與紅蘿蔔切絲，也沒有我以為素食該有的香菇絲或豆皮。完全憑麵以及秘製的醬汁來決勝負。
「沒有三兩三、哪敢上梁山。」一咬下去，就知道為什麼楊照元這麼有自信。我第一次知道：原來烏龍麵竟能這麼滑溜順口。難怪日本人吃烏龍麵，常是西哩呼嚕、大口吸入嘴巴甚至一氣直吞喉嚨。在日本學製麵的老闆說，這種口感的麵，就是要配上這種吃法，才叫過癮。
不過，我練習又練習，試著丟開氣質女生該有的矜持，很努力的學著發出希悉吸的吃麵聲，但要一口直接吞下去還是做不到。應該說，真捨不得一口吞進去。這麼棒的麵，當然要細嚼慢嚥，享受那淡淡的麵香與滿滿的咬勁。
