(來源．洪愛珠提供)
春日萌動，萬物生長，空氣裡有重新開始的氣息。而最隱喻新生，微小而勃勃生氣的蔬菜，我總想起豆芽。市面常見芽菜，是芽莖粗壯的黃豆芽，和細莖脆嫩的綠豆芽，都好吃，黃豆芽可吊素湯，涼拌亦好。囿於字數，今次只談綠豆芽。
經驗裡最難忘的豆芽，在馬來西亞怡保。怡保名菜芽菜雞，以雞湯汆過的豆芽鋪上滑雞，澆蔥油、醬油，撒白胡椒，直截了當而鮮美耐吃。看上去是雞肉料理，然豆芽才是意義上的主角。怡保芽菜以本地井水灌溉，礦物質所致，肥矮多肉，脆爽非常。怡保的華人，以粵地移民為多，粵人所在之處，優質滑雞易得，然而出了怡保，就沒有此等芽菜。
兒時大家族圍桌吃飯，罕見芽菜上桌。聽長輩以台語說過「豆菜臭賤」，指芽菜粗生價廉，不值一提。當時年紀小，聞言心裡怵而生惑，不知蔬菜原來分階級，或者說，不知社會功利之眼，竟也波及蔬菜。然而這一點也不影響我熱愛芽菜，喜歡它味清質爽，咀嚼時唰唰的響。
