葡萄牙中部鄰近大西洋岸，潮濕多雨且冷涼的產區，主要生產氣泡酒，也以巴加（Baga）葡萄釀成緊實多酸的紅酒廣受注意。這裡多石灰岩的環境也是精彩的白酒產地，主要以阿瑞圖（Arinto）、碧卡（Bical）、賽西爾（Cercial）和瑪利亞果莫斯（Maria Gomes）等傳統品種釀造高酸低酒精的白酒。(攝影者．林裕森)
看得見的數字常常限制了我們的想像力，例如標印在酒標上的酒精濃度，曾讓我在極多元的葡萄酒世界中，因為數字的執念誤解許多珍貴的品飲經驗。
大部分釀酒師都相信完全成熟的葡萄是釀酒的首要秘訣，但我其實更擔心過熟的葡萄可能釀出只具形體，卻缺乏生命力的失魂酒。
飆高的酒精度常常意味著葡萄過熟，累積太多糖分所致。十多年來，品嘗每一款酒時，都會特別留意記錄每瓶酒的酒精度，但慢慢發現，若沒有放進每瓶酒的脈絡中，這樣的數據很難提供有意義的參考值。
