龍吟主廚 山本征治(攝影者．陳炳勳)
今年十月初，日本世界級主廚山本征治即將在台北展店，為了開業，團隊從今年起就全台跑，從漁獲到山葵到白木耳……，找到屬於台灣的「世界級食材」。alive也取得獨家採訪機會，進入尚未開幕的台北「祥雲龍吟」，邀請主廚暢談他的料理哲學。離開廚房的山本征治，顯得放鬆，拍照時他為了表達「主廚要跟食材對話」的想法，甚至還調皮的撥手機給「阿里山山葵」，逗得全場大笑。
alive問（以下簡稱「問」）：對您來說，何謂「料理」？
山本征治答（以下簡稱「答」）：「料」這個字是由「米」跟「斗」組成，在日文裡有「測量」、「衡量」的意思；「理」就是事物的道理。所謂的「料理」，就是要去把「理」給「料」出來，把真正有意思的東西找出來。我認為在做料理時，不能憑感覺，做每件事都要有很明確的答案及確切的理由，不是因為師傅教我，或是別人都這麼做，我就照做。清楚細節，知道自己為什麼要這麼做，才可以去做。
