鴨與鵝皆屬水禽，同為老饕所愛，北京烤鴨名揚四海，是中國料理中的經典。烤鴨好吃的首要條件是重量要夠，資深烤鴨師傅都強調，三斤以下的鴨，絕對烤不出外酥內嫩的效果。 烤鴨最美味的鴨皮，來自淋糖水的步驟，熬煮過的糖水，大面積的從鴨身由下往上淋，鴨皮才能上色入味。
跟發源地北京的烤鴨比起來，台灣的烤鴨像樣的不多，花蓮「銘師父餐廳」，地處偏遠，卻做出極具水準的烤鴨。單是選鴨，店家就費了不少工夫，在著名的宜蘭鴨中，挑出等級最高、最健康的鴨子，才著手烤鴨。
生鴨經滾水燙，吊起晾乾，再以糖水（醋、麥芽糖加水煮融）澆淋，澆淋的動作前後須反覆三次，鴨皮才能達到預期效果。淋過糖水的鴨子，還要經過電風扇吹五個小時，才能入爐烘烤。
