明蝦、草蝦水煮浪費，熱炒不適合⋯該怎麼料理？不用烤箱也能做鹽烤

有的時候買了高級的蝦子，比如草蝦或明蝦，想想用水煮很浪費，做熱炒也不太適合，那到底該怎麼辦呢？今天想跟大家分享不需上烤爐，無須用烤箱就能把蝦處理得相當鮮甜，吃起來有燒烤feel，重點是作法超級簡單的蝦料理！

這道料理是運用鹽作導熱媒介，在高溫的作用下能完美保持食材的質感和鮮味，特別適合海鮮料理！為因應家庭操作，我有將手法改良過，即便用細鹽也可以製作，特別提醒一下，這道料理鹽不必用太高級的，不要拿一罐2、3百塊的鹽之花來撒，用1包幾十塊的高級精鹽就可以了！

真心大推這道料理，在鹽的作用下，蝦子真的是既Q彈又鮮甜，吃的時候淋上一點檸檬汁，完全是人間美味呀，正所謂高端的食材只須用最樸素的料理方式，精髓就在此處，歡迎大家有機會一起來試試看唷！

🌀示範材料

🔸草蝦（依家境增減）

🔸檸檬1顆

🔸鹽100-150克（以能鋪滿鍋底為準）

🍳作法

草蝦去除蝦線、準備能鋪滿鍋底的鹽巴（高級精鹽或粗鹽都可以）備用。

平底鐵鍋放入鹽，大火燒2分鐘，待鹽開始變色（此時溫度極高）。

📝盡量使用鐵鍋或不鏽鋼鍋，用不沾鍋容易造成鍋子壽命變短。

迅速鋪上草蝦，蓋上鍋蓋烤3分鐘。中間溫度高，難熟的蝦頭請置中。

蓋上鍋蓋後烤3分鐘。

見蝦頭開始流出蝦膏，且蝦身均變紅即可關火。

關火後盛盤，食用時淋上一點檸檬更對味！

📝盛盤時接觸鹽的那面（有烤過的痕跡）朝向客人較美觀。

📖小知識

使用過的鹽可以再續烤一次，但請不要回收再利用，會有異味。

＊本文獲「大象發福廚房」授權轉載，原文：免烤箱鹽烤海大蝦

責任編輯：易佳蓉
核稿編輯：鍾守沂