《金融時報》評最能代表2020年的三個字：酸麵包！發酵揉麵，過程超療癒

《金融時報》（Financial Times）評論，最能代表2020年的是三個字：酸麵包。

好幾個月前疫情剛爆發時，人們在家閒得發慌，紛紛轉向電動遊戲、Netflix或是喝酒，「在家烘焙」也沒有缺席。但令人意外的是，人們最愛自製的，不是蛋糕或餅乾，而是需要花費數天等待發酵、揉麵的酸麵包。

歐美國家進入封城後，搜尋「酸麵包」以及「麵包」的數量翻了三倍，熱門程度延伸到全年度。根據Google 2020全球搜尋榜，食譜類別中，10個搜尋結果中就有6個跟麵包相關，其中酸麵包是第三名，接在因短影音平台TikTok而爆紅的「400次咖啡」後面。

以往在家烘焙的霸主往往是派，今年酸麵包崛起，《衛報》（The Guardian）指出，主要還是在於人們從看似漫長的製作過程中找到慰藉。

根據美國精神醫學會，從2016年開始，人們的焦慮程度就不斷上升，同時烘焙趨勢也隨之往上。一間提供結合治療與烤派課程的廚藝學校The Gourmandise School創辦人格賽特（Clemence Gossett）推測，人們做麵包不只是因為麵包是主食，更因為攪拌、揉捏、滾圓麵團的動作具備「冥想」的特質，讓人專注於當下，有助安定心神、釋放情緒。

酸麵包之熱門，4月時在英、法、澳、美各地，酵母和麵粉這些平凡無奇的商品一度賣到缺貨，一些顧客在推特上分享，自己特意早一點去超市搶麵粉，依然空手而歸，導致網路上「如何不用酵母做麵包」的搜尋量創下紀錄。

除此之外，酸麵包教程影片的流量也水漲船高，接近當紅流行歌曲的等級。舉例來說，一位愛爾蘭烘焙師教導如何製作酸麵包的影片，至今吸引超過1千萬人觀看。

全球的酸麵包熱潮更在今年催生一種意想不到的新職業：麵包網紅。這些新興網紅的特殊之處在於，他們都不是專業烘焙師，業餘的他們利用Instagram社群媒體，展示自己製作的麵包之美麗剖面或是影片，在疫情中大量吸粉。

4月時，《富比世》報導，丹尼斯（Kristen Dennis）在短短一個月內就新增3成粉絲，總粉絲數量成長為17萬，而年末再去檢視丹尼斯的粉絲數量，又再度往上爬升為33萬。丹尼斯4月時表示，以前她還有能耐回覆每一則訊息，訊息數量4倍跳以後，她開始用帳號營利，開設每小時收費70美元的私人線上課程。

《富比世》指出，快速竄升的人氣，讓這些業餘烘焙師達到一種「經濟里程碑」：當一位網紅的粉絲數量超越5萬時，品牌就會開始尋求合作機會，網紅只要張貼一篇品牌贊助的貼文，就可以收到最少100美元（約合新台幣2,900元）的廣告費；粉絲數量超過10萬以後，一篇贊助貼文的費用更升級為500到1千美元（約合新台幣2萬9千元）。更多人追蹤的網紅，其粉絲數量，大致就等同於他一年可以賺到的錢，因此10萬粉絲就等於10萬美元年薪（約合新台幣290萬元）。

另外一位菲爾德（Martin Fjeld），他的IG粉絲數量也在短短一年內從4萬成長為43萬。菲爾德表示：「太瘋狂了，這代表這（做麵包）是人們一直以來想做的事。」做麵包做到成為網紅，《富比世》指出，這種名氣太新、來得太快，許多麵包網紅正在學習如何把嗜好變現－－不管是透過社群媒體贊助，或是從業餘升級為正職。

（參考來源：Forbes、Financial Times、The Guardian）

核稿編輯：林易萱