研磨顆粒要精準、憑乾香要判斷風味...吳若權：放下直覺後，咖啡教我的2堂人生哲學

配合萃取器具， 決定研磨的粗細度

壯士，捨身取義！

咖啡豆，在烘焙完成，萃取成為一杯美味的飲品之前，也有一段捨身取「液」的過程，就是：研磨。

從樹枝上被摘下，到進入饕客的口中，無論是時間或工序，咖啡都必須經歷漫長的過程，而且需要很多次樣態的變化。相對於「處理」的壯烈、「烘焙」的煎熬，「研磨」更是粉身碎骨的切割。而這一連串「啡」常曲折的經歷，卻都是造就一杯完美咖啡必經的歷程。

研磨，看似動作小，但是學問頗大。

一般初學者，總是小心翼翼地操作研磨設備的刻度，但其實更重要的是：配合萃取工具與方式的不同，決定了研磨的粗細度。

當沖煮器具所需萃取的時間比較短的時候，像是濾紙或塞風（Syphon），為了增加咖啡粉跟水接觸的表面積，最好要把咖啡顆粒研磨得比較細，才不會萃取不足；相對地，當沖煮器具所需萃取的時間拉長，例如濾壓式沖泡法，研磨的顆粒就必須稍微粗一點，以免過度萃取而產生不必要的雜質，和太多的苦味。

若是對咖啡再多深入研究一點，就能理解：即使是同樣來源的咖啡生豆，也會因為烘焙程度的差異，而有不同的密度。舉例來說，深焙的豆子失重率高，膨脹率大，重量較輕，密度較低，研磨粗一點，萃取出來的咖啡風味較佳。

我有些自詡為文青的好友，很喜歡手動研磨的手感。尤其若是獨居，每天只為自己沖煮一杯咖啡，所需的咖啡粉量較少，買個手動研磨的小器具，確實是很方便也很實用的選擇。但是，我個人還是比較偏好以機器自動方式來研磨，才能精確掌握顆粒粗細，而且均勻。

無論是人工手動，或機器自動研磨，決定咖啡顆粒粗細的程度，很像是人與人之間的對待方式，必須因人而異。

有人適合粗枝大葉地「作伙」；有人需要細心精緻地相處。
有人吃軟不吃硬；有人會因為霸氣而折服。

你必須先了解對方的特質，以及你最想要得到的結果，才能決定用哪一種方式溝通。

千篇一律的對待方式，常會導致對牛彈琴的局面，既辜負自己的一番心意，甚至白白耗費許多努力，卻始終未能如願以償。最後還可能誤會對方冥頑不靈，無藥可救。其實，努力不只是要用對力，依照溝通對象的特性，來選擇相處的方式，才是明智的做法。

咖啡，教會我——不過度以直覺處世

熟識多年的親友，都知道我對「從照片看個性」有些天生的興趣，常常希望透過我這一點點「識人之明」，提供戀愛或用人的參考。

年紀較輕的時候，勇於直口斷言，難免提早拆散不適合繼續相處的伴侶，多次事先阻斷不適合一起工作的同仁。漸漸步入熟年，做人比較圓融，懂得有所保留，讓此生有機會結識的兩個人，各自在相處中經歷他們該學習的功課。

有位女性讀者在倫敦攻讀碩士，短短兩年就失戀四次，每段戀情都被劈腿。她把在交友APP上認識的新任男友照片寄給我看，要我幫忙給意見。

我一看照片就能辨識男方態度不夠誠懇，習慣過度隱瞞自己的經歷與想法，但沒有在第一時間說破，只提醒她：「要多花一點時間觀察與相處，不要用第一印象去判斷這個男人，你會發現他有不同的面向，屆時再決定要不要深入交往！」

正在異鄉求學的她，可能寂寞難耐，加上原生家庭沒能給她足夠的安全感，使得她「求愛若渴」，未能保持理智的防線，第三次約會就墜入感情深淵，不可自拔。才交往六個星期，兩人多次利用週末小旅行，她陸續發現真相：對方離過一次婚，與再婚的第二任妻子還在協議分居，根本不是真正的單身。幸好她覺察能力很強，立刻踩剎車。雖然分手時傷心欲絕，但也再次為自己好好上了感情的一課。

結束戀情之後，她感慨萬千地說：「權哥，回想起來，你是不是第一眼就看出他有問題，而且曾經提點過我？」我只能安慰她：「沒有人是完美的，重要的是你要自己去發現。」

在職場擔任企業顧問，我常受企業主之託，面試中高階主管，我也盡量抱持「多給對方時間與機會」的立場，不要只憑第一印象，就扼殺對方可能還有其他才華的可能。

即使有不少次，我都會敲自己的腦袋自責：「為什麼不在第一秒就相信自己的直覺？！」但現在的我，更需要避免的是：過度以直覺處世，讓自己變成一個專斷無情的人。

我確實忙到沒有太多時間可以浪費，單純處理事情的時候講求絕對的效率，但只要牽扯到人的環節，我都會刻意放慢腳步去感受細節。

成敗，不足以論英雄；結果，不能論斷過程。

深入研習咖啡以來，我常在不同的階段，以咖啡的原理，對應人生的道理。如同研磨咖啡粗細顆粒的精準，以及初聞咖啡乾香對風味的判斷，若願意暫時放下銳利的直覺，讓彼此留點餘地，就算事後證明最初的決定是對的，但過程中多了一點無關是非對錯的情味，將會是人生的另一種收穫。

咖啡，教會我在為人處世中，不必太努力提醒自己，就能由衷地謙卑。

嗅聞研磨的乾香， 和咖啡第一眼就鍾情

沖煮咖啡前，親自磨研咖啡，會得到第一手最新鮮的嗅覺享受：乾香。這是一般只習慣到便利商店外帶咖啡，或是到連鎖咖啡店點選飲料的消費者，比較陌生的體驗。

如果你來到以手沖咖啡為號召的咖啡館，就有機會再點好咖啡豆之後，聞到咖啡師在研磨後的第一瞬間送到你鼻尖的香氣。這將會是你和手上這一杯咖啡非常迷人的第一次接觸。試著深呼吸，用你最敏銳的嗅覺，品味咖啡最誠懇的氣質展現。接著，你會充滿好奇地引頸期待，沖進熱水之後的濕香，以及萃取完成後，嗅覺與味覺的完整享受。

乾香，是咖啡豆被研磨成粉狀後，由內而外所散發出來的清香。跟注入熱水後的濕香，會有一些不同。咖啡杯測表格中，乾香與濕香，是獨立的欄位，分列於品鑑咖啡的第一欄與第二欄。

但請你務必開放所有的感官，暫時擱下過去所有的經驗，千萬不要在這一刻妄下斷語。咖啡從乾香、濕香，再到萃取後的時間推移，氣息和味道都在千變萬化中。

別說專業咖啡師了，就算只是一般消費者，最厲害之處不是在第一秒鐘就決定你是不是愛上這杯咖啡，而是毫無成見地在每一刻誠懇忠於自己的感覺。

丟棄所有偏見，全然打開你的心，按部就班聞香啜飲，就像是你從第一眼就愛上一個人，然後終生相守到白頭，還能回味無窮。

初識一個人，能在瞬間一見鍾情，是一種浪漫的幸運。從一見鍾情，到一生相守，就不只是一輩子的幸運可以解釋，而是三生有幸。

然而，世間不乏一見鍾情卻無法相守的例子，也有很多分分合合的伴侶。各種情感模式，猶如你的感官如何對待每一杯咖啡，任何一個階段都能以自己的愛惡表達評論，決定淺嚐即止、或一飲而盡。但能夠有始有終的人，總是比較能夠感受完整，體驗深刻。

專業的咖啡買家，很少在乍聞乾香的片刻，就做出交易的決策。就算他初步已經有定見，也會給自己和咖啡，多一點相處的機會，多一些珍惜的緣分。

很多店家銷售咖啡，都強調「現磨」。這個「現」字，可以解釋成「現在」，也就是「當下」，另一個意義可以是「現場」。但跟「現磨」同等重要的是「現沖現煮」，期望的是一種時間與空間都因緣俱足的新鮮。

當然，你也不必掉落「現磨」、「現沖」、「現煮」的陷阱，因為前提是咖啡豆必須新鮮，也就是剛烘焙好的豆子。否則咖啡豆放久了就會出油，風味變調之後，無論怎麼研磨，都已經無法挽回。

責任編輯：洪婉恬
核稿編輯：陳慶徽

書籍簡介

療心咖啡館：吳若權陪你杯測人生風味

作者：吳若權

出版社：遠流

出版日期：2019/03/27

作者簡介

吳若權

政大企管系畢業，曾任職IBM、HP、Microsoft等知名企業。現為作家、廣播節目主持人、心理諮商師，並任多家企業行銷及管理顧問。通過中國心理諮詢師二級認證；世界精品咖啡協會（SCA, the Specialty Coffee Association）「專業咖啡知識」（Introduction to Coffee）、「義式咖啡師」（Barista）、「金杯萃取理論師」（Brewing）、「咖啡烘焙師」（Roasting）七項認證，Psych-K促成者（Facilitator）基礎課程結業。

1995年，以藝文小說《愛一次也好》踏入文壇，清新動人的文字風格廣受讀者歡迎；2000年，以短篇小說集《下雨天裡的松風聲》獲得「中興文藝獎小說類首獎」。創作類型多元，廣及兩性、勵志、心靈、企管，經常榮登各大書店暢銷排行榜，是台灣最具代表性的作家之一。累積講座超過一千四百場，帶給無數人激勵與療癒的力量。