現年45歲的丹麥主廚雷哲皮開創以季節性當地食材為主體的「新北歐」料理，也讓丹麥在過去10年一躍成為饕客和廚師搶著朝聖的地點。(來源．達志影像)
疫情讓餐飲業人事成本暴增，就連頂端的精緻餐飲都做不下去。即使拿下全球第1頭銜的餐廳，也宣告將在兩年內停業！
《紐約時報》報導，2021年摘下米其林3星、5度拿到全球最佳餐廳頭銜的丹麥餐廳Noma，將於2024年底，轉型為食品實驗室，餐廳則只營運快閃店。
Noma創辦人雷哲皮（René Redzepi），曾因重新定義精緻餐飲（Fine Dining）聞名於世。在他掌廚下，摒棄法國鵝肝等進口高級食材，改用雲杉葉尖、鴨腦等北歐當地食材入菜，反而吸引全球饕客湧向哥本哈根，只為享用1頓500美元（約合新台幣1萬5,000元）起跳的餐點。
