餐館裡的豆腐菜(上)

(來源.洪愛珠提供)

中山北路是台北特別好看的一條路。其上的國賓飯店是歷一甲子的現代風格建築,我喜歡隔著楓香樹與樟樹的葉蔭看它,影影綽綽間的湖綠色牆磚,白色雨眉,經久耐看。去年老建物拆除準備改建,心裡很感可惜。改建期間,國賓中餐廳移至遼寧街繼續營業,合併粵菜和川菜兩種廣受歡迎的菜系。

近期到國賓中餐廳吃飯,粵菜系統的「花膠濃湯煲土雞」、兼有川菜風格的「饞嘴牛肉乾」同時上桌,不違和,倒有互補之效。花膠濃湯是以糙米與綠豆磨漿,與雞湯去煲花膠,成品甘潤,而有糙米的樸氣。饞嘴牛肉乾是乾煸牛肉的邏輯,但採美國牛小排,脂豐,效果是外酥裡不乾。肉條裹乾香料如孜然,刀口辣椒粉,是麻辣香豔的菜色。

席間嘗了幾道風味飽滿的料理,其中兩道豆腐菜色「小蔥豆腐」和「麻婆豆腐」,頗有中歇效果,亦很可口。

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