(來源．商業周刊)
一客熟成牛排動輒數千大洋，硬是比一般牛排貴上五、六倍！但是軟嫩多汁的魅力，讓饕客只有乖乖埋單。現在靠著一條「熟成布巾」（Aging Sheet），普通牛肉包進去，就可以人工加速熟成，不僅降低成本，甚至在家也可以DIY！
熟成牛肉有了股神巴菲特等名人加持，讓原本源自於美、加一帶的牛肉處理技術，在台灣的身價水漲船高。製作的重點，在於精密的控管溫、濕度，花上至少一百天的時間，才能讓一層黴菌生成在牛排表面。牛肉天然的酵素能崩解纖維，讓硬邦邦的肉質軟化；增加的不飽和脂肪酸，讓口中的油脂更順口多汁。加上散發出牛奶、堅果般的「熟成香」，就算製程繁瑣，可烹調部分只剩下三成，「一肉千金」仍讓人趨之若鶩。
熟成布巾由日本明治大學農藝化學系副教授村上周一郎開發，浸滿了能讓牛肉熟成的黴菌，包裹牛肉後，放置在攝氏零度左右的低溫環境，能夠加速原本的自然發酵，只需要約三十天，就可以生產質與量穩定的熟成牛肉。熟成時間縮減到三分之一，也可以避免肉質腐敗，不論餐廳、消費者都更有保障。
