快收藏》「壽司配薑片吃」非常不專業！遊日超過百次達人：7個壽司店必備知識

壽司，這種由壽司職人把生魚調理，搭配醋飯食用的極簡食物，幾百年來不知牽動了多少人的味蕾。簡單，卻一點也不簡單，這是我看「壽司之神」小野二郎紀錄片後的最大感想。那美味的背後，是千錘百鍊的高超技術，也是壽司職人靈魂的淬鍊。不知道各位旅日的玩家，是不是跟我一樣很著迷於這象徵日本的食物呢？每到日本的時候，不管是迴轉壽司，還是不轉的壽司，有機會一定要進去品嚐一下，哪怕只吃個2、3盤，享受短暫而至福的片刻。寫到這裡，真恨不得馬上飛去日本啊！

本文中將跟大家分享壽司的種類，並且有壽司料的翻譯，讓大家可以有更棒的壽司體驗！當然依照慣例，也是會有常用會話，以及臨時需要的一句話等等單元，請大家多多轉貼，多多參考囉！

【種類說明】

赤身

像鮪魚、鮭魚、鰹魚這類，切下魚身的魚片為紅色（橘紅），被稱為「赤身」。味道濃郁，是壽司不可或缺的料。

白身

切下魚身的魚片為白色，就稱為「白身」，四季皆有不同的白身魚可以享用。譬如春為鯛魚，夏為黃雞魚，秋天鹿角魚的肝會變得非常美味，冬天則是以比目魚為主。雖然魚肉本身味道不是很濃郁，但越咬越覺清甜美味。

光物

外皮為銀色的魚類總稱，做成壽司通常會有一點點苦味，通常熱愛壽司的人才會懂得他的美味。有些光物會需要用塩塗魚身讓他收乾，因此味道好壞跟師傅手藝有關。

貝類

許多我們在不常聽過的貝，在壽司店都會出現。帶有一點脆脆口感的貝類，也虜獲不少老饕的心。

烏賊章魚

便宜好吃的烏賊、章魚，也是壽司店很受歡迎的魚料。喜歡嚼勁的人，應該無法不點這類魚料吧。

蝦蟹

蝦是很具代表性的壽司料，而蟹類也有著很高的人氣。

長物

如蠻魚類長長的魚種，魚身味道比較淡，通常會用醬汁去燒烤。

其他

還有很多可以做成壽司的食材，如鰻魚、星鰻等長身魚類，以及牛肉、豬肉等肉類，甚至蔬菜、蛋都是可以做成壽司的食材。尤其小朋友會喜歡這類特殊的食材。

名詞解釋

炙り（あぶり，A BU RI）

就是所謂的炙燒，很多壽司店都可以接受把菜單上沒有炙燒的壽司，做成炙燒版本，下面的服務用語中有句子可以使用。

はらみ

腹身，通常就是帶有比較多油脂的地方，也就是我們台灣壽司店說的「〇〇肚」

しめ／〆

這個符號的意思，就是魚有先用少許鹽跟醋先塗過，讓他魚身可以緊實起來，也能去除某些異味或腥味

【壽司店必備知識Q＆A時間】

Q1：到高檔壽司店吃東西，服裝上有沒有什麼要注意的？

不管是再怎麼高級的壽司店，都有一個很大的禁忌，那就是不能擦香水！就算洗髮精太香也不可以，因為濃郁的香味，會影響到其他人。如果有這樣的情形，可能要請店員幫你安排一個邊邊角角，或是包廂的位子。另外女性也請盡量避免過於低胸的衣服，可能會影響到壽司師傅工作。男性難道就可以低胸嗎？當然不可以！因為會嚴重影響壽司師傅的心情！

Q2：我們知道吃生魚片要注意順序，吃壽司也是一樣嗎？

一般來說吃生魚片會從顏色淡的白身魚、貝類開始享用，這樣才不會讓味道濃郁的魚料去蓋掉淡味的。但如此一來就會影響你點餐的自由度，所以還是別太在意這個順序比較好。也是因為需要沖淡口中味道，才會有薑片跟熱茶提供給客人，當你覺得口中味道太濃，記得先用薑或茶來清清味道，再吃下一個壽司，會比較能吃到壽司料的美味，以及師傅的手藝喔！

Q3：我喜歡壽司配著薑片吃，可以嗎？

如上題所說，薑是用來清味道的，你跟壽司一起吃，不就把好好的壽司料的味道都清掉了嗎？當然這是你的自由，沒什麼不可以，若你堅持這麼做，請多點一些便宜的壽司，不然旁人看到會很扼腕的。

Q4：我吃壽司都沾很多醬油跟芥末，這樣比較好吃！

醬油跟芥末主要目的是提味，而不是要變成口中味道的主角，如果你吃不怎樣的壽司店，或許你需要沾很多醬油才可以下嚥。但如果是比較有水準的壽司店，真的是配一點點芥末，一點點醬油來吃就好了。因為這樣你才能吃到壽司料的美味，以及跟醋飯的完美搭配。美味是在這邊，要是醬油搶了主角光彩就不好了。

Q5：用手抓壽司來吃比較專業嗎？

確實是會看起來比較專業，但你吃壽司不一定是要追求專業的感覺，還是自已習慣、舒服就好了。如果要用手吃的話，記得要把手洗乾淨，然後每吃一個，就用濕毛巾擦手，必要的時候去洗手間洗乾淨，比較衛生，也才能吃到原味。

Q6：要怎麼用筷子夾壽司，還有怎麼沾醬油比較正確呢？

用筷子吃握壽司的話，原則上就是先讓壽司倒下來，然後用筷子上下同時夾住壽司料跟醋飯，記得是上下，而不是左右喔！然後沾醬油時，盡量用壽司料去碰醬油，而不是醋飯那邊，不然醋飯們很可能在醬油海中分離，造成一個很髒又很困擾的情況。

Q7：吃回轉壽司時，我看錯我想吃的壽司，拿了可以放回軌道嗎？

當然不可以！拿了就要負責任，你就要負責那盤壽司的一生了！所以拿之前一定要想清楚喔！

本文獲「酒雄瘋日本」授權轉載，原文：日本壽司店點餐攻略-食材翻譯、種類說明、常用會話、小知識