為何食安易出包？台大公衛教授：食藥署列管化學物質...列管1千種，卻有7萬種登記可用

食品安全直接涉及民眾健康，舉凡台灣盛行的洗腎與大腸癌等疾病，都可能與我們日常吃的食品脫不了關係。因為這些疾病，健保署每年支付相當大的醫療成本，也犧牲許多台灣人的健康與生命。但過去我們缺乏相關的科學研究，無法提出有效的疾病預防的方法。

究其原因有二，首先，國內不清楚食品安全專業、食品科技及食品營養專業的差異，再來嚴重缺乏專業的食安人才，食品安全是跨公共衛生與食品科技等的新專業領域。

培養「專業的食安人才」

今年六所國立大學成立食安所。剛成立的食安所，專業師資難尋、儀器設備有待充實，希望教育部繼續扶助這些研究所的發展，以培育國家所需的專業食安人才。（教育部於107年編列五千萬元，補助新成立的食安所。）

「食安研究」對食安政策形成的重要性

沒有好的食安研究，就沒有好的食安政策。

過去每次食安事件發生，例如三聚氰胺、塑化劑、或毒澱粉等事件，這些事件的共同點，就在於「當事情爆發後，民眾吃下這些有害物質已經有好長一段時間了！」原因為何？因為食藥署列管的化學物質約不到1千種，但是登記可以使用的化學物質超過7萬種，只有列管的化學物質才會被例行檢測。

換句話說，不發生食安事件，我們根本不知道這些有害物質存在我們每天吃的食品中，因為完全不會被檢驗。國際衛生組織（WHO）早已於2002年呼籲各國政府應開發「檢測未知物的方法」，去偵測食品中汙染物、或是被添加的未知有害物質，以期主動發掘食品安全問題。

另外，我也提醒，食品安全的防衛系統應從「農場到馬桶」（Farm to flush）的角度思考。人體排泄物中所含的有害物質，多數從食物攝取，若我們能從排泄物中，提早偵測國人從飲食中攝取的有害物質，進而追查食物或食品中的有害物質，就有機會可以防患食品安全事件。

應投入「充足的經費鼓勵食安研究」

食安的科技研究，科技部過去投入的資源，若以台語來說，就是「講得整畚箕，做不一湯匙！」。今年科技部編列的食安研究計畫，僅占國家科學技術發展基金的0.07%，約2千5百萬元，其中好幾項計畫看來也與食品安全不一定相關。面對食品安全，如此重要的民生問題，希望科技部陳部長未來能大力支持投入食安研究。

鼓勵學術研究工作者與各單位，開發新創的食品安全防禦技術與方法，若能進一步將這些成果轉移給食品工業界，不僅可以維護國人健康，食品業者更可以生產安全與美味的產品，行銷到世界各地，促進國內經濟的發展。

最後，培養食安人才與強化食安研究，在制定食品安全政策上扮演非常重要的角色，也是不可或缺的根基，同時更需要長時間的投入，並非一蹴可幾！食品安全是跨部會的工作，我們期待不分部門、不分黨派、不分你我，大家一起攜手合作，創造台灣民眾一個安心飲食的環境。