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鮮乳坊用這個模式大帶小 帶領台灣酪農建立永續乳品供應鏈
能想像餐桌上的台灣鮮奶背後是一個不甚平等的交易嗎？
鮮奶如何從牧場運到你手中？
一杯國產鮮奶的「交易」模式中有政府制訂基礎收購價、酪農飼養乳牛、食品大廠按基礎收購價收購生乳，過程中，酪農承擔高度風險；而飼料價格飛漲、鮮乳銷售量下滑、外國鮮乳進口、大廠中斷收購等等，均會造成酪農生乳滯銷、倒掉、被迫賣掉牧場。目前台灣的乳品生產供應體系韌性不足，產業也潛在永續風險。
但乳品產業需要韌性的供應鏈，特別是當台灣是海島型國家，需有斷糧的風險意識。
國產乳品規模小，難自立品牌
那為何酪農自己不成立乳品品牌呢？鮮乳坊創辦人暨獸醫師的龔建嘉直言「自行建置加工廠的成本極高，先決條件是牧場每天生乳量需達50公噸才能開工符合經濟效益。」
這更是B型企業鮮乳坊創立的目的，希望讓酪農生產者在公平公正的資源下，選擇更有意義的供應方式；讓消費者能瞭解生產者的努力後，作出對的消費選擇。此理念更吸引台灣乳品加工廠台農鮮乳廠為其效力。
更進一步，鮮乳坊與酪農夥伴簽訂合約時是本於共同聯名品牌的精神，除了專業人員指導飼養方式、合理收購價、將淨利10%回饋給酪農優先使用於動物/員工福利等；更註明共同聯名品牌、合作創建品牌設計logo及如何使用方式等。
因此這不只是一紙採購合約，更是一種共益的夥伴聯盟。
B企協助小農照顧牛隻健康
另，為讓牧場的牛隻常保健康及緩解台灣大動物獸醫師的缺口，鮮乳坊與農酪永續發展協會合作進行大動物獸醫實習計劃 ，如說明會、學長姐分享會、 及媒合適合的牧場配合實習等，目前從2015年起累計有84位學生參與實習計畫，更有13位加入牧場從業或擔任大動物獸醫 。
鮮乳坊一路上強調單一牧場乳源，更是透過產銷履歷來檢視驗證溯源就是實踐了承諾。目前全台近 500 座牧場，只有不到 3% 的牧場通過產銷履歷標章TAP ，其中鮮乳坊合作的牧場就佔了4家，其他2家正在申請中。另，陸續有許慶良牧場、幸運兒牧場及豐樂牧場獲得動物福利標章認證，也持續讓「牛好、奶才會好」！
單一乳源、多元加工品作出產品差異化
面對台紐貿易協定進口鮮乳零關稅進入台灣市場的挑戰，鮮乳坊定位為「農業整合公司」，從生產端到消費端的各項環節發揮影響力。因此，相較於食品大廠降低採購本地鮮奶的策略，鮮乳坊與各供應夥伴建立「共同參與」模式，包括討論發展多元且高附加價值的產品如優格、起司等的代工廠，冷鏈物流，共同將本土乳品的產品差異化做到位，共同有機成長等合作；也一起討論產銷平衡方針，協商中長期乳量、價格，以強韌產業價值鏈。
由於堅持單一乳源生產，鮮乳坊的每一家牧場夥伴的產品相對於市售標準化的產品，較能展現本地風味，如：
- 雲林崙背區的「嘉明牧場」，風味格外清爽甘甜。
- 雲林崙背區的「許慶良牧場」，有豐盈細膩滑順的口感與豐郁香氣。
- 彰化福興鄉的「豐樂牧場」，帶有烤堅果、乳酪、烤堅果餅乾的甜香。
- 雲林崙背區的「幸運兒牧場」，入口後有著獨特的濃郁後韻。
目前鮮乳坊與台灣農酪產業永續發展協會合作，建立完整的風味品鑑流程，包括風味輪、口感輪，並與更高標準的品質規範，期望讓台灣乳品產業升級，一起與其他獨立農民品牌建立「莊園級」鮮奶體系。
不只照顧牛隻，更要友善環境
一般印象畜牧業對環境的影響及排放很大，然目前在廢棄物循環利用上還算不上是很普遍，受限於地窄人稠，整體產業尚不齊全。
但鮮乳坊的供應合作牧場們率先行動。目前用沼液入田牛糞灌溉農牧循環的牧場有：豐樂、嘉明、幸運兒、桂芳。豐樂牧場除了是牧場使用太陽能版的先驅以外，近期也去德國參訪沼氣發電營運模式、考取相關執照、預計投資上億元將廢棄物資源化，並整合附近農民共同處理。（閱讀更多：牛糞真的變黃金！拚再生天然氣 國際大企業瘋投資糞便減碳商機）
台南的桂芳牧場旁邊，將於2023年11月迎來全國最大的柳營八翁畜牧糞尿資源化中心，桂芳牧場也主動提供土地，率先支持。《聯合報》報導其第一期工程預計每日產出沼渣約40公噸，沼液280公噸，可施灌於區內約60公頃之狼尾草田，減少化肥使用量，產出的狼尾草再做為畜牧牛隻的草料，實現資源循環零廢棄的理念；更可減少廢水排入鄰近急水溪，改善河川水質。另，集中處理廠預估產出之沼氣透過發電機，每日最大可產生7,277度電，約可提供713家戶用電所需。
小檔案_影響力商業模式
企業營運中，除追求股東的利益，也關心社區經營、環境友善、公司治理、員工照顧等利益相關者的利益共享，這就是認證B型企業的商業影響力評估（B Impact Assessment, BIA）所檢驗企業影響力的重要工具。其中分為營運（Operations）及影響力商業模式（Impact Business Model）。後者強調企業的產品/服務為特定的利害關係人創造利益，且為其獲利來源。
以鮮乳坊為例，在「環境友善」的「土地／野生動植物保育」（Land/Wildlife Conservation）影響力商業得分達10.4分，著重在其產品／服務保護或恢復自然環境和／或保護動物，得分內容簡述以下：
- 如何在其產品中，保護或恢復自然環境和／或保護動物？
A：鮮乳坊合作要求酪農有具體的做法，確保經濟動物獲得人道的對待。
- 有多少比例的營業額，來自於販售上述產品？
A：鮮乳坊100%的營業額均來自獲得人道對待的乳牛產品。
- 追蹤哪些環境指標，瞭解產品對環境的影響？
A：鮮乳坊的產品相較於同業減少20%的二氧化碳排放。
（閱讀更多：畜牧業要怎麼減碳排？B企：除用綠電，更讓牛羊改吃OO幫助消化）
- 如何衡量、管理產品在減少／降低毒物使用的結果／影響力？
A：鮮乳坊衡量產品的短期、長期結果，確保其對客戶產生正向的影響，檢查並管理可能導致未能取得積極成果、效率低於預期，或產生其他負面影響的潛在原因。
＊本文獲B型企業協會授權轉載，原文為：〈選擇一杯更好的鮮奶！共益供應夥伴關係，為台灣的乳品市場帶來更好的選擇！〉
關於B型企業協會B Lab Taiwan
B型企業協會是B型實驗室(B Lab)全球夥伴的一員，致力推動使命與獲利平衡的影響力商業模式，用商業力量發揮對社會與環境正面的影響力，協助企業成為對世界最好(Best for the World)的企業。透過全球十萬多家企業已採用的商業影響力評估(B Impact Assessment, BIA)管理平台，企業能從永續健檢開始、持續改善並建置實踐藍圖，以控管風險、提升營運競爭力，確實掌握全球永續ESG商機。
延伸閱讀：
責任編輯：張薰云
商周與永續者同行，致力關注ESG領域，為您掌握環境、社會與公司治理的實用知識，邀請產官學名家，分享最新國際趨勢、企業案例、投資方向、賦能活動。
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