【女性創業菁英獎】從捕撈轉加工，鮪軒拚出臺灣超低溫鮪魚一片天

2025/03/18

「創業是90％的挫折＋10分的努力！」——洪慧惠董事長

從父親手中接管遠洋捕撈漁業的洪慧惠，帶領家族事業轉換跑道，成立鮪軒貿易，開創臺灣超低溫鮪魚分級與加工批發事業，不僅將鮪魚外銷至日本、新加坡和加拿大等國家，也實現臺灣鮪魚食用普及化的夢想，致力打造全臺最大的鮪魚AI生活娛樂產業，創造出企業新氣象。

身為屏東小琉球人的洪慧惠，家族世代皆以出海捕魚為業，父親也是出海捕撈深海鮪魚的「和新漁業公司」船東。「很少人知道，外銷日本的鮪魚生魚片，每3片中就有1片是產自我們臺灣漁民之手！」赴日攻讀經理管理碩士學位的她，發現日本人愛吃鮪魚的程度遠高於臺灣，「我們除了鮪魚季會吃鮪魚大腹生魚片，日常餐桌上很少看見鮪魚的蹤跡。」感嘆於此，洪慧惠在2002年學成歸國後抱著「自己抓的鮪魚自己吃」的想法，一手接下父親的事業。

自海中上岸，帶領家族從鮪魚捕撈轉型加工

因為不忍父親及長輩們長年與大海搏鬥、捕撈數量不定、賣魚的利潤又不高，洪慧惠第一個念頭就是要帶領家族上岸，從鮪魚捕撈轉型走向加工。她大刀闊斧將父親的船公司收掉，於2004年成立鮪軒貿易，大舉收購小琉球其他船家的鮪魚，想要結合眾人的力量，共同打造鮪魚分級與加工事業。

做出如此大的變革自然會面臨挑戰，除了其他船家不看好之外，自己家族及父親一開始也是質疑與反對，員工紛紛離開，但攤開成本及獲利，洪慧惠的父親其實很清楚遠洋捕撈變數太大，於是在幾番溝通下理解她的決定，並全然將公司經營權交給她。只是驟然結束辛苦了一生的事業，洪慧惠的父親在心理上也遭受衝擊，「退休後的父親突然患上帕金森氏症，這是我最遺憾的事。」性子比較急的洪慧惠常常自省，自己在一路衝衝衝的創業路上，或許偶爾可以放緩腳步，讓大家一起跟上。

設置加工廠，-50℃超低溫保鮮鮪魚

轉型加工的第一件事，就是成立鮪軒超低溫鮪魚加工廠，花大錢建置冷凍設備，洪慧惠表示：「鮪魚季只在每年4到6月，要讓民眾一年四季都能吃到新鮮鮪魚，最需要的就是超低溫設備與加工。」然而當時她沒發現以最低價承包冷凍設備的廠商，並未將加工廠的冷凍櫃做到位，是在半年後出貨的商品出現魚肉變質情形，她才驚覺凍櫃根本就沒有達到她要的-50℃超低溫。

「超低溫設備是絕不能妥協的一環！」洪慧惠堅持更新凍櫃，第一次的經驗讓她領悟到：「最低價不見得最有利，廠商該賺的錢就要給人家賺。」第二次就在合理比價下選擇最適合廠商來承包，並親自確認凍櫃所有角落都達到-50℃。有了超低溫凍櫃，漁民在第一時間將捕撈的鮪魚去內臟後急凍，上岸後進入鮪軒加工廠冷凍庫，就能從原本冷藏保鮮7天拉長到冷凍保存1年以上。

建立鮪魚分級制，導入電子履歷

洪慧惠並建立起貿易分級制度，將鮪魚分成5個等級，最高等級生魚片專門出口至日本，其次也有鮪魚細胞仍活化有彈性的生食等級，以及適合熟食或加工使用的級別，在衛生安全的加工處理下，可將生魚片及各類鮪魚生熟食品供貨到餐廳、超市與大賣場，並看準網路商機，於2015年成立電商「魚有王」，將超低溫鮪魚直送到顧客餐桌，實現洪慧惠想讓鮪魚在臺灣食用普及化的理想。

從鮪魚的採購、加工、超低溫存放、包裝到宅配等流程，鮪軒一條龍全面掌握，並通過HACCP驗證，導入鮪魚捕撈電子履歷、智慧化生產環境監控系統，自2016年起成為日系在臺連鎖迴轉壽司的鮪魚供貨商，加上國內多家大型連鎖餐飲通路等客戶，使鮪魚產品年銷量達1,000多噸，7年多來更隨著迴轉壽司的展店穩定增加銷量，加上外銷至日本、新加坡和加拿大等國家，近3年平均營業額為1.9億元。

不斷在產業中扮演領航者與開拓者的洪慧惠，下個階段是要在2025年成立智慧化鮪魚加工廠及鮪魚博物館，持續推動科技創新與永續發展，創出鮪魚市場的新格局。她也將自己傳承再創新家族事業的經驗分享給同樣想創業的女性，「想創業，通常需要經歷90％的挫折，但只要十分的努力，最後都會看到100％快樂的自己！」