一口就喝掉幾百塊！用紅酒瓶裝的「冷泡茶」，怎麼在日本上流圈夯起來？

疫情爆發前，九份的茶樓一直就是日本觀光客最愛的熱門景點。點一壺凍頂烏龍，吃些在地小點，看看窗外的山水一色，感覺好愜意。一場下午茶的平均消費大約是 400 元，說貴不貴，大概也就是消費市場對於茶飲商品普遍認知的價位。不過，最近日台兩地的茶飲產業，有些業者嘗試推出中高端的產品，反應似乎不錯。

像是在日本有一家公司「Royal Blue Tea」，推出名為「MASA Super premium」一瓶 750ml 的頂級綠茶，要價30萬日圓，價格是寶特瓶裝茶的 2,000 倍，可是一推出就讓許多社交名流趨之若鶩。

台灣最近也有間人氣很旺的茶館「永心鳳茶」，店裡採用復古風的設計，透過酒瓶裝封的冷泡茶，上桌的時候還刻意使用高腳杯，讓饕客們不但可以品嘗到茶甘，還有看到茶色、聞到茶香，在講究餐飲娛樂性的現代，也算是個典型的成功範例。

他們不但改變了我們過去以為茶非得要熱熱喝的觀念，也不約而同地進行著飲茶的商業革命。

「庶民」飲品，翻身有錢人欽點的高級冷泡茶

其實冷泡茶高級化的趨勢，幾年前就在日本點燃了火苗。過去在日本人的觀念裡，「茶」是一個只比白開水還好一點的庶民飲品，到餐廳吃飯，沒有一杯冷麥茶上桌，客人會覺得服務不到位。這也是為什麼 70 年代伊藤園創業界之先，推出罐裝綠茶及烏龍茶，有不少消費者納悶，是在開什玩笑？居然還要花錢買一杯茶來喝？

可是漸漸地，日本消費者不但接受了「茶必須要花錢買」的概念，飲料公司還陸續推出各式的罐裝或瓶裝茶，不過仍拉不高單價。一瓶 300 ml 的茶飲，平均單價大約落在 150~200 日圓，也讓飲料大廠認定，200 日圓應該是價格天花板了。但是，最近這樣的「常識」也產生轉變。

2016 年底有廠商推出 200 ml 就要價 500 日圓的高級日本茶「遙香」，特殊包裝意外成了送禮新寵，一推出就被秒殺；由吉本桂子創立的 Royal Blue Tea，則乾脆把冷泡茶當成紅酒賣，2016年在伊勢志摩高峰會會場推出的京都宇治碾茶，受到當時各國首長的歡迎。不僅如此，吉本桂子也與台灣的茶園契作，推出最受外國人歡迎的東方美人冷泡茶。

吉本桂子說：「公司剛成立的時候，也曾經想過用薄利多銷的方式，擴大受眾族群來獲利。但是限於資金調度以及人才取得困難，於是轉變方針，從深耕金字塔頂端的族群著手。」

最有錢的人雖然不多，但是相對更願意追求生活品味。吉本社長積極地將 Royal Blue Tea 推廣到日本名流階層中，像是天皇天后的植樹節宴會、APEC 橫濱高峰會等等，透過這些宴會的曝光，以及採用產區最頂級茶葉建立的口碑，讓公司成立七年後轉虧為盈，成為高端冷泡茶的業界龍頭。

餐酒OUT！日本餐飲界新面孔：「餐茶會」

除了搶攻高端冷泡茶市場之外，過去日本餐飲界總是將「餐酒」搭配在一起，也隨著年輕世代逐漸遠離酒精飲料，消費行為也開始發生改變。

現在日本市場出現「餐茶」搭配，甚至是「侍茶師」。Royal Blue Tea 最近在六本木推出一套1萬日圓的餐茶會套餐，當中包含高級日式餐點以及冷泡茶，這些針對不同的餐點推出各種風味各自不同的茶飲，也將改變餐飲業過去認為只有酒精飲料才能提升業績的想法。

恰巧在台灣，也有永心鳳茶這類以茶為主的餐廳，趕上這波茶飲文化 2.0 的浪潮，其實與Royal Blue Tea 也有異曲同工之妙。

執行長薛舜迪曾表示，當時發現台灣的茶飲市場呈現兩個極端，一邊是簡單低價的手搖飲，另外一頭則是工序繁瑣、價位偏高的品茗，如何在當中找到藍海市場，就是永心鳳茶創立的原點。

考量現代人很少有耐心坐在桌前喝著一杯杯熱騰騰的功夫茶，因此，不需要特殊品茗方式的冷泡茶，就成了薛舜迪的首選。茶葉透過萃取後裝入瓶中冷藏，喝的時候倒入紅酒杯中，還能夠有聚香的效果。把喝茶當成品茶，也獲得台灣中高階白領們的青睞。

不論是日本的吉本桂子或是台灣的薛舜迪，他們重新解構日台茶文化的精髓後，再次組合出不同的商業模式，卻意外的都讓冷泡茶成了下一波飲茶文化中的主角。

責任編輯：洪婉恬