連鎖效應／麥味登品牌再造三部曲

時光的力量，就是使所有事物都日漸陳舊。商業服務業著重「體驗經濟」，但體驗之後，隨之而來的就是體驗疲勞，所以商業經營者必須懂得為企業注入改變的力量。

從縮時影片看麥味登總部兩年多來建設的過程，平地起大樓，頗有滄海桑田的感動，採用樸實的清水模工法，整幢建築物就像一艘航行中的巨輪。跟著麥味登執行長卓靖倫的腳步，參觀新落成的總部大樓，卓靖倫2007年退伍後加入麥味登，第一份工作是營業處專員。

時光回溯到1987年的大稻埕，第一家店開幕，麥味登品牌隸屬於超秦集團子公司揚秦公司，集團從飼養、肉品加工，正式跨足到早餐服務業。隨著店數逐年成長，曾突破千店的麥味登，遍布台灣大街小巷。

卓靖倫加入父親、也是董事長卓元裕經營的麥味登，由於二代進入家族企業，外界都有躺著做的刻板印象，卓靖倫知道自己必須付出更多努力，他跑遍全台灣的麥味登，從市場中學習，深刻看見當時已經20年的麥味登，具足標準化卻缺乏新動力，開始思索未來十年該怎麼做。

台灣早餐市場百家爭鳴，競爭不可避免地帶來同質化的問題，若將早餐店的招牌抹去，我們會發現，每一家都大同小異。洞察到內外都在原地踏步。在十年的歷練之後，2017年麥味登進行組織再造，卓靖倫也被推上了執行長的位子，他以品牌再造為主軸啟動改變。

麥味登品牌再造三部曲：

一、重塑品牌形象識別系統：麥味登過去的品牌標誌，是以紅藍綠三色呈現出漢堡的造型，繽紛多彩的大眾形象，活潑有餘卻識別度不足，以墨綠色單一色系列設計線條化的漢堡中夾著MWD，MWD是My Warm Day的縮寫，意為「溫暖每一天」，更深一層的戰略意義，用英文縮寫為視覺傳達的符號，宣示著麥味登要走向國際化。

二、優化升級全時商品組合：過去早餐店其實有大半時間是浪費的，因為早餐店從早上5點開到下午2點，主要做早餐兼做午餐，隨著現代人飲食習慣改變，漢堡、三明治加上中式的蛋餅、蘿蔔糕，其實只要將商品組合做優化升級，全天都可銷售，麥味登也找到了不增加店數，卻能增加營業額的方式。

三、全面重塑全日餐廳形象：連鎖企業向以下一代店或新概念店兩種力量，或漸進、或革新重塑店舖整體形象，蓄積了前兩項的能量之後，麥味登決定大膽革新，推動「全日餐廳」業態創新，有別於一般早餐業的早午餐行動，麥味登樹立新概念店里程碑後，著手帶領旗下加盟店進行改造。

改變並非一蹴可及，卓靖倫很有耐心，因為他瞭解加盟者，改變的力量必須慢慢注入，店舖升級牽動的是投資計畫，麥味登總部率先以台北市信義區為示範區域，一次布局開了5家直營店，用營業額說話，目前已經完成超過400店的升級任務，其間投入的人力、物力與心力，絕非外人可以想像的。

揚秦公司旗下品牌，除了麥味登之外，還有炸雞大獅和REAL真烘焙坊，在台灣開放加盟的只有麥味登，麥味登目前在大陸西安和印尼雅加達都有門市營運，國際化的腳步已經邁出，而炸雞大獅也以區域授權的方式，布局國際市場。

老樹新枝益顯活力，麥味登改變的力量，已轉化為營收成長的飛輪，卓靖倫以策畫者、推動者和資源整合者自居，向前眺望下一個十年。

（作者是社團法人台灣服務業發展協會總顧問）

※本文由經濟日報網授權刊載，未經同意禁止轉載。

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