蔥㸆鯽魚的特色得以文火慢「㸆」收湯汁，讓魚變得酥軟，將粗菜細做，為考驗手藝的功夫菜。(來源．柳梢青提供)
開業已逾七十年的台中江浙菜餐廳「沁園春」，過去是接待省府官員及政商名流的餐飲名所，蔣緯國、宋楚瑜等都曾是座上嘉賓。但舊城區沒落，加上江浙菜較不受年輕人青睞，生意陷入低谷，近年因獲得米其林必比登推薦，總算為老店迎來曙光，第四代當家蔣瓏、郭文章夫妻更希望能為舊城區帶來餐飲新氣象。
去年，鄰近的幸發亭蜜豆冰本舖因不敵疫情歇業，第四代便動念承租，打算開設新品牌，加入新菜系與餐酒文化，翻新老味道。耗時一年多，「柳梢青」終於誕生。
同沁園春，柳梢青也是取自詞牌名，蔣瓏獨鍾柳樹有昭示春天到來之意，以「藝術、飲食和美學」為餐廳定調。請來茶掛書法家蔡崇三題字，牆上掛畫則與台中老字號興臺印刷廠合作，取得故宮授權的郎世寧作品印刷，以精細畫工點綴風雅知性氣質。保留老建築的馬賽克磚，二樓中央擺放創辦人從上海攜來台的陳年皮箱，流露時代韻味。
