將費工取出的蟹膏，滿滿堆疊在手捲上，入口盡是奢侈鮮味。(來源．辰壽司割烹提供)
秋風起，蟹飄香，這時節螃蟹肥厚鮮美，大閘蟹年年有，如何料得精準、理得絕妙，自要一番獨門功夫。
吃蟹最頭疼的，莫屬蟹殼，最怕亂嚼一氣，連殼帶肉磕磕碰碰失了嘗蟹的最美滋味。吃蟹真理是慢工出細活，「辰壽司割烹」料理長鍾謦謙為了一年一期奢華相會，團隊每天花上四小時，將來自江蘇固城湖的六十隻六兩重大閘蟹，待蒸熟後，輕攏慢捻，全手工完整取出蟹肉、蟹膏，還分類置放。蟹身與腳肉質有別，講究也不同。
選用江蘇固城湖六兩重的大閘蟹，此時蟹膏鮮香、油脂細膩滑潤，為最佳賞味時節。(來源：辰壽司割烹提供)｜放大原圖
