秋冬時節，來到澎湖若沒吃到水針魚，如同入寶山空手而回。(攝影者．高凱新)
移居澎湖二十三年的澎湖旅宿集團負責人徐偉告訴我：「想要了解哪些海鮮好吃，在澎湖要先搞懂海域的觀念，而不只是討論種類、品種而已。」舉當令最肥美的土魠魚來說，生活在三個海域，竟有截然不同的滋味，邊聽邊試吃的我，著實嚇了一大跳，這嘴裡的滋味盡是在地風土。
三個海域的劃分，以本島為基準，南邊是南海，與南方多個島嶼形成內海，風浪較小，海鮮吃來較鬆散；以吉貝嶼為首的北海，潮汐落差大，海水浪濤洶湧，魚獲肉質自然結實些；位在西北方西嶼附近海域又稱「溝水」，是當地海流最湍急的海域，嚴峻的環境造就最好的品質，是當地人嘗海味首選，特別是秋冬，海鮮更是肥美的讓人口水直流。
清蒸水煮螺仔
