為解決黑后與金香果肉易氧化，導致釀酒產生異味的缺點，趁溫度較低的夜間或日出前手工摘採，保持果皮完整，再靠冷藏車運送，比白天炎熱環境下採收更能降低氧化程度(來源．威石東酒莊提供)
台灣釀酒葡萄偏酸澀，因此傳統農村釀法才以大量加糖的甘甜感來彌補缺點。但這些讓世界看見台灣葡萄酒的專業酒廠，從採收開始便著力克服台灣釀酒葡萄的弱點，援引國際釀造工法，並把台灣品種的劣勢「酸澀」轉化為迷人的優點。
1.夜間採收
為解決黑后與金香果肉易氧化，導致釀酒產生異味的缺點，趁溫度較低的夜間或日出前手工摘採，保持果皮完整，再靠冷藏車運送，比白天炎熱環境下採收更能降低氧化程度。
