為讓一碗魯肉飯順利「升空」，鬍鬚張捨棄掉過去的製作經驗與招牌配方，顛覆以往傳統模式，用不同調味、設備重新學做魯肉飯。
七月起，老字號的鬍鬚張魯肉飯與華航合作，在美西航線提供限量的招牌餐點「排骨魯肉飯」。
對旅客而言，在漫長旅程中，多了「不太一樣」的餐飲選擇；對鬍鬚張來說，把魯肉飯從市井巷弄搬到離地四萬英尺的國際航線，必然也能找到「不太一樣」的新顧客。然而，對於這一段「天上人間」之路，鬍鬚張董事長張永昌一言以蔽之：「真的很難，我們平常每天在做的事，完全派不上用場！」
張永昌是鬍鬚張的第二代經營者，在他手中，鬍鬚張魯肉飯從路邊攤變成連鎖企業，現有三十家直營店。但無論經營形態或品牌定位如何變化，無論是過去賣一碗十元或是現在的三十元，賣的都是同一碗魯肉飯；但這次，這一碗魯肉飯卻顛覆鬍鬚張五十年來的傳統做法。
