陽春麵又稱光麵，也有人叫它白麵，不加任何麵碼或是澆頭（配料或配菜的餐飲專有名稱），純粹是清湯與掛麵（製麵人將麵條切好後，將白麵條懸掛於吊竿，約略風乾才分別捲型）的組合。
窮光蛋到麵攤上左看右看，最後只不過單點了碗陽春麵，是過往戲劇中經常出現的劇情，吃陽春麵總被意味著阮囊羞澀。其實一碗好吃的陽春麵，最能感受到製麵人的用心，賣麵人的費心。正因為它看似簡單，卻跟蛋炒飯一般，飽含了中國人吃的大學問。
台中有家開了半世紀的麵店「湖南味」，陽春麵做得精彩，店主不僅兩代交替做麵館生意，連所訂製的陽春麵生麵，用的也同樣是兩代更替製麵的麵鋪；習慣指定這家製麵鋪的麵，只因該店肯額外訂製切麵模具，以符麵店老闆要求的麵條粗細規格。
