豆乳、腰果做乳酪　享低脂高蛋白牽絲美味

從全素甜點師吳冠賢手中，接過一小塊橙黃色的煙燻切達，襯著酸種麵包佐用。濕潤的麵團口感，與乳酪的濃厚細滑交織。難以想像，這竟是以腰果製成的純素植物乳酪（vegan cheese）。

近年來，製作技術大躍進的，除了植物肉，就是植物乳酪了。

其實，植物乳酪的歷史，可追溯至一百年前，早在一九一○年的法國，就曾有人以豆漿實驗植物乳酪的紀錄。但長久以來，因發酵技術未完善，豆類或堅果類製成的植物乳酪，風味不成氣候。